CN110432477A 一种开胃韭菜花酱的制作方法 （天津市互惠蔬菜腌制有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110432477A

(43)申请公布日2019.11.12

(21)申请号201910645877.9

(22)申请日2019.07.17

(71)申请人天津市互惠蔬菜腌制有限公司

地址301823天津市宝坻区八门城镇工业

园区

(72)发明人周汉魁周学良周学丽

(74)专利代理机构天津市新天方专利代理有限责任公司12104

代理人孔珍

(51)Int.CI.

A23LA23L

27/60(2016.01)33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种开胃韭菜花酱的制作方法

(57)摘要

CN110432477A本发明是一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：首先使用米汤、蛋白质、酵母膏、织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行乳酸菌种子液的制备，然后称取相应的韭菜花、金针菇、乳酸菌种子液、橘子、苹果和鸡精等原料，然后将韭菜花和金针菇处理后进行首次腌制，接着将苹果、鸡精和首次腌制后的原料混合粉碎后再次腌制制得韭菜花酱。本发明中鸡精和水果的添加具有生津开胃、增强食欲、促进消化等作用；同时添加的金针菇中赖氨酸和精氨酸含量尤丰，含锌量较高，不仅能够调节机体代谢水平，还能提高肝脏的解

CN110432477A

CN110432477A权利要求书1/1页

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1.一种开胃韭菜花酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)乳酸菌种子液的制备

按重量份称取3～4份水煮沸，放入0.5～1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05～0.1份蔗糖、0.1～0.2份食用盐、0.01～0.02份蛋白质、0.01～0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；

(2)韭菜花酱原料的准备

按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20～60份、辣椒20～60份、食用盐300~500份、乳酸菌种子液15～20份、橘子2～4份、苹果4～8份、糖6～12份、鸡精10～20份、白酒4～8份；

(3)主原料的首次腌制

将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；

(4)辅料的处理

将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；

(5)二次腌制发酵

将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存6～10d,发酵完成即得韭菜花酱。

2.根据权利要求1所述的一种开胃韭菜花酱的制作方法，其特征在于，步骤(1)中灭菌温度为110～120℃,灭菌时间为30～40min。

3.根据权利要求1所述的一种开胃韭菜花酱的制作方法，其特征在于，步骤(1)中恒温摇床的温度为25～30℃,培养时间为24～36h。

4.根据权利要求1所述的一种开胃韭菜花酱的制作方法，其特征在于，步骤(3)中腌制时间为2～3d。

5.根据权利要求1所述的一种开胃韭菜花酱的制作方法，其特征在于，步骤(5)中混合时先低速搅拌5～10min,后中速搅拌15～20min。

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一种开胃韭菜花酱的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及韭菜花酱技术领域，尤其涉及一种开胃韭菜花酱的制作方法。

背景技术

[0002]在我国传统烹饪中，将韭菜花直接食用或腌渍成韭菜花酱食用早已有之。在我国北方和西南地区，采收超出韭菜花叶片的柔嫩韭菜花茎加工成的酱类食品，不仅脆嫩无渣、芳香扑鼻，还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。韭菜花中的纤维素含量比较高，对防治便秘有益，韭菜花中含的蒜素还有一定杀菌作用。另外，韭菜花中的挥发性含硫化合物还具有良好的杀螨杀菌消炎、抗癌、降血脂以及预防心血管疾病等食疗功能。

[0003]现有的大部分韭菜花酱口味及营养单一，除了满足口腹之欲并无其他特殊的功效，而人类机体内肝脏是一个重要的器官，他可以对身体内的毒素进行清除，而随着年龄的增长身体器官的不断老化，肝脏的解毒能力也在不断的下降。

发明内容

[0004]本发明旨在解决现有技术的不足，而提