CN110463804A 一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法 （云南大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110463804A

(43)申请公布日2019.11.19

(21)申请号201910909709.6

(22)申请日2019.09.25

(71)申请人云南大学

地址650000云南省昆明市五华区翠湖北

路2号

申请人云南景兰热作科技有限责任公司

云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

(72)发明人何飞飞郝淑美毕晓菲李荣福黄伟黄家雄罗心平胡发广

李延金董祖亮李府决

(74)专利代理机构芜湖思诚知识产权代理有限公司34138

代理人杨涛

(51)Int.CI.

A23F5/24(2006.01)

A23F5/46(2006.01)

权利要求书2页说明书8页

(54)发明名称

一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法

(57)摘要

CN110463804A本发明公开了一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法，包括柠檬风味糖浆的制备、咖啡粉的制备、咖啡液的制备及柠檬风味冰咖啡的制备等步骤，充分利用挥发油提取器收集柠檬风味糖浆煮制过程中果皮逸出的柠檬挥发油，同时结合糖液中残留的柠檬香气物质，最大限度的榨取利用了柠檬果皮的香气。将柠檬发挥油闷润混合咖啡豆后冷冻平衡后低温破碎可使得咖啡中充分浸润含蓄柠檬挥发油，咖啡液中仍保留有高浓度的柠檬挥发油，不易被咖啡的浓香掩盖，柠檬的清香味更为突出且不易变淡。本发明制备的柠檬风味冰咖啡具有柠檬清香，而没有柠檬的尖酸；具有

CN110463804A

CN110463804A权利要求书1/2页

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1.一种柠檬风味冰咖啡的制作方法，其特征在于，包含如下具体步骤：

(1)柠檬风味糖浆的制备

清洗：新鲜采摘生态无污染的柠檬，用清水充分洗净柠檬鲜果；

挤压除柠檬鲜汁：将洗净的柠檬鲜果一个平分切至4-8个柠檬块，充分挤去柠檬汁，保留完整柠檬果皮，不刺破柠檬果皮，不过分挤压柠檬果皮；

漂洗柠檬果皮：将除去柠檬汁的果皮用洁净清水浸漂5-10分钟，然后挤去柠檬果皮上的水分，重复操作2-3次，对洗净去除柠檬汁的柠檬果皮摊晾20-30分钟备用；

柠檬风味糖浆的制备：将水与白砂糖按重量比1:1放入煮制容器小火慢煮，煮制过程中顺时针轻轻搅拌糖液，待白砂糖充分溶解后，按柠檬果皮与糖液重量比为1:2～5将制备好的柠檬果皮轻放入糖液中，继续煮沸加了柠檬果皮的糖液30-90分钟，停止加热后保留柠檬果皮在糖液中浸渍10-20分钟，过滤，将柠檬果皮从糖浆中过滤去除，冷却即得柠檬风味糖浆，灌装，高温灭菌；

(2)咖啡粉的制备

采用中度研磨将混合咖啡豆加工成咖啡粉，所述混合咖啡豆由10重量份日晒咖啡豆、10重量份蜜处理咖啡豆、20重量份高海拔水洗圆豆、60重量份AA水洗豆组成；

(3)咖啡液的制备

将咖啡粉经8～15倍重量的85-92℃热水浸提2-3分钟，取滤液即得咖啡液；

(4)柠檬风味冰咖啡的制备

将2重量份柠檬风味糖浆、5重量份咖啡液、3重量份冰块按一定比例混合制成柠檬风味冰咖啡。

2.根据权利要求1中所述的一种柠檬风味冰咖啡的制作方法，其特征在于：所述柠檬为塔西提柠檬；要求选用一级鲜果，果型大小均匀，果实新鲜饱满，果面色泽光滑，7-8成熟度，浅绿色，无机械损伤，压擦伤，无病虫果、落果、黄果、畸形果及其他枝叶、枝梗等杂质。

3.根据权利要求1中所述的一种柠檬风味冰咖啡的制作方法，其特征在于：所述日晒咖啡豆、蜜处理咖啡豆均为中度烘焙；所述高海拔水洗圆豆为浅度烘焙、所述AA水洗豆为深度烘焙。

4.根据权利要求1中所述的一种柠檬风味冰咖啡的制作方法，其特征在于：所述混合咖啡豆经过柠檬挥发油闷润后再中度研磨成咖啡粉，具体步骤如下：

将干燥的咖啡豆上均匀喷洒柠檬挥发油，喷洒量为咖啡豆重量的0.2～0.5%,喷洒后室温密封闷润15～45min,-20℃冷冻条件下平衡48h,取出混合咖啡豆，立即在干燥密封条件下中度研磨成咖啡粉，待温度恢复至室温取出咖啡粉。

5.根据权利要求4中所述的一种柠檬风味冰咖啡的制作方法，其特征在于：所述柠檬挥发油的制备方法如下：

在步骤(1)中柠檬风味糖浆的制备时将糖液置于圆底烧瓶中，加入柠檬果皮后安装挥发油提取器并置于电热套中煮沸，煮制柠檬风味糖浆的同时回流提取柠檬挥发油，停止加热后待挥发油提取器中自然分层后吸取上层油状物质，按料液比1g/100mL加入无水硫酸钠干燥过夜，取上层清液即得柠檬挥发油。

6.