2026年蒸饺制作（中式面点）试题及答案.docVIP

2026年蒸饺制作（中式面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作蒸饺时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉更适合制作蒸饺？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.调制蒸饺馅料时，为了使馅料口感鲜美，通常会加入适量的

A.食用碱

B.小苏打

C.生抽

D.淀粉

3.蒸饺包制过程中，捏褶的手法是关键，以下哪种捏褶方式能使蒸饺外形更美观？

A.随意捏

B.单褶捏

C.双褶捏

D.麦穗褶捏

4.蒸饺醒发的适宜温度一般是

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

5.蒸制蒸饺时，蒸锅水开后放入蒸饺，一般需要蒸多长时间？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

6.制作肉馅蒸饺时，肉馅的肥瘦比例一般为

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

7.为了防止蒸饺在蒸制过程中破皮，包制时可以

A.多放馅料

B.少放馅料

C.适当收紧面皮

D.放松面皮

8.蒸饺出锅后，为了保持其口感和外形，应该

A.马上食用

B.放置一段时间再食用

C.放入冰箱冷藏后食用

D.用保鲜膜包裹后常温保存

9.以下哪种蔬菜不适合用来制作蒸饺馅料？

A.韭菜

B.菠菜

C.洋葱

D.香菜

10.制作蒸饺时，加入适量的食用油可以使

A.面皮更劲道

B.馅料更鲜美

C.蒸饺更易熟

D.蒸饺外形更饱满

第II卷（非选择题共70分）

11.（10分）简述蒸饺制作中面团调制方法及要点。

12.（15分）列举至少三种常见的蒸饺馅料配方，并说明其特点。

13.（15分）说明蒸饺包制的步骤及注意事项。

14.（15分）材料：小王想要开一家中式快餐店，主打蒸饺。他在制作蒸饺过程中遇到了一些问题，比如蒸饺口感不够好，外形也不太美观。请你根据所学知识，分析小王可能存在的问题，并给出改进建议。

15.（15分）材料：小李制作的蒸饺在市场上很受欢迎，他有自己独特的制作方法。请你采访小李，了解他制作蒸饺的经验和技巧，并整理成一篇短文。

答案：1.B2.C3.D4.C5.B6.A7.C8.A9.D10.B

11.制作蒸饺面团一般选用中筋面粉。将面粉放入容器，加入适量温水，边加水边搅拌，形成面絮后揉成面团。要点是水要逐渐加入，根据面粉吸水性调整用量，揉至面团光滑、不粘手，盖上湿布醒面一段时间，让面团更柔软劲道。

12.猪肉大葱馅：猪肉肥瘦适中，大葱提香去腥，味道鲜香。韭菜鸡蛋馅：韭菜清香，鸡蛋增加口感，清淡爽口。三鲜馅：虾仁、猪肉、木耳搭配，味道鲜美，营养丰富。

13.步骤：取适量面团搓成条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。放上馅料，将面皮对折，捏出褶子。注意事项：馅料适量，褶子间距均匀，捏褶力度适中，防止破皮。

14.可能问题及建议：口感不好可能是馅料调味不佳，应精准控制调料用量；也可能面团调制有问题，要注意水温和醒面时间。外形不美观可能是捏褶手法不熟练，需多练习；或者包制时馅料分布不均，要均匀放馅。

15.小李表示，制作蒸饺关键在于面团和馅料。面团要揉好醒透，馅料调味要精准。包制时手法要熟练，褶子要捏得漂亮。蒸制时间要掌握好，火候要均匀。他还强调食材新鲜很重要，这样才能做出美味受欢迎的蒸饺。