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2026年芝士蛋糕烘焙（烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.芝士蛋糕烘焙中，常用的芝士品种是（）

A.马苏里拉芝士B.车打芝士C.奶油芝士D.蓝纹芝士

w2.烘焙芝士蛋糕时，烤箱预热温度一般为（）

A.150℃B.180℃C.上下火160℃D.上下火200℃

w3.芝士蛋糕底托的作用不包括（）

A.便于脱模B.防止芝士糊外流C.增加蛋糕美观D.提升蛋糕口感

w4.打发芝士蛋糕中的奶油芝士时，需要（）

A.低速打发B.高速打发C.先低速后高速D.先高速后低速

w5.制作芝士蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.凝固芝士糊D.增添香气

w6.芝士蛋糕烘焙时间一般在（）

A.15-20分钟B.25-35分钟C.40-50分钟D.60-70分钟

w7.以下哪种材料不是芝士蛋糕常见的馅料（）

A.草莓酱B.巧克力酱C.焦糖酱D.豆瓣酱

w8.烘焙芝士蛋糕时，烤盘需要（）

A.涂油B.垫油纸C.垫锡纸D.以上都可以

w9.芝士蛋糕出炉后，需要（）

A.立即脱模B.放凉后脱模C.趁热脱模D.冷藏后脱模

w10.制作芝士蛋糕时，鸡蛋的作用是（）

A.增加水分B.增加韧性C.增加蓬松度D.增加粘性

第II卷（非选择题共70分）

w11.（10分）简述芝士蛋糕烘焙的基本流程。

w12.（15分）分析影响芝士蛋糕口感的因素有哪些。

w13.（15分）材料：在烘焙芝士蛋糕时，小A发现蛋糕表面出现了开裂现象。请分析可能导致这种情况的原因，并给出解决办法。

w14.（15分）材料：某烘焙店推出一款新的芝士蛋糕，为了吸引顾客，打算在包装上写一些宣传语。请你根据芝士蛋糕的特点，帮他们写一段宣传语，突出芝士蛋糕的美味和独特之处。

w15.（15分）材料：烘焙芝士蛋糕时，芝士糊的调制是关键步骤。请你详细说明芝士糊调制时的注意事项。

答案：

w1.C

w2.C

w3.D

w4.A

w5.C

w6.B

w7.D

w8.D

w9.B

w10.C

w11.芝士蛋糕烘焙基本流程：准备材料，如奶油芝士、鸡蛋、糖、吉利丁片等；将奶油芝士软化后加糖搅拌均匀；依次加入鸡蛋搅拌；加入吉利丁溶液搅拌成芝士糊；准备蛋糕底托，倒入芝士糊；放入预热好的烤箱，按合适温度和时间烘焙；出炉后放凉，冷藏后脱模享用。

w12.芝士蛋糕口感的影响因素：芝士品种，不同芝士口感有差异；芝士糊打发程度，影响细腻度；鸡蛋用量，过多或过少影响蓬松度和韧性；烘焙温度和时间，不当会导致口感不佳，如温度高时间长可能表面干裂内部过硬，温度低时间短可能不熟；吉利丁片用量，影响凝固效果进而影响口感。

w13.蛋糕表面开裂原因及解决办法：原因可能是烘焙温度过高，芝士糊在高温下快速膨胀导致表面开裂；也可能是打发芝士糊时过度，使其过于蓬松，烘焙时易开裂；还可能是出炉后冷却速度过快。解决办法：适当降低烘焙温度；控制芝士糊打发程度；出炉后不要马上移至低温环境，让其慢慢冷却。

w14.一口咬下，浓郁醇厚的芝士香气瞬间在味蕾绽放。这款芝士蛋糕，精选优质芝士，搭配细腻口感，每一口都是满满的幸福。绵密的芝士糊包裹着味蕾，甜蜜与奶香交织，给您带来无与伦比的味觉享受，是您味蕾上的奢华盛宴，快来品尝吧！

w15.芝士糊调制注意事项：奶油芝士要充分软化，以便能与其他材料均匀融合；加糖搅拌时要确保完全溶解，使芝士糊甜度均匀；加入鸡蛋时要分次加入，每次搅拌至完全融合，防止蛋液分离；吉利丁片要提前用冷水泡软后加热融化，再晾凉后加入芝士糊，避免温度过高使芝士糊结块；搅拌芝士糊时动作要轻柔，避免产生过多气泡，影响蛋糕口感。