T_JAASS 168-2025 小麦粉曲奇饼干制作和评价技术规程.docxVIP

ICSCCS65.020.01B20JAASS江苏省农学会团体标准T/JAASS168—2025小麦粉曲奇饼干制作和评价技术规程Codeofpracticeforproductionandqualityevaluationofcookieofwheatflour2025-06-26发布2025

ICS

CCS

65.020.01

B20

JAASS

江

苏

省

农

学

会

团

体

标

准

T/JAASS168—2025

小麦粉曲奇饼干制作和评价技术规程

Codeofpracticeforproductionandqualityevaluationofcookieofwheatflour

2025-06-26发布

2025-07-26实施

江苏省农学会??发布

T/JAASS168—2025目次前言 II1范围 1

T/JAASS168—2025

目

次

前言 II

1

范围 1

2

规范性引用文件 1

3

术语和定义 1

4

原料 1

5

设备 1

6

操作步骤 2

7

曲奇饼干烘焙品质评分 4

I

T/JAASS168—2025前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

T/JAASS168—2025

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农学会提出并归口。

本文件起草单位：江苏里下河地区农业科学研究所、江苏三零面粉有限公司、江苏扬麦科技发展有限公司。

本文件主要起草人：李曼、张晓、陆成彬、江伟、谢彬、刘大同、高德荣、王慧、张勇、张晓祥、寿路路。

II

T/JAASS168—2025小麦粉曲奇饼干制作和评价技术规程1 范围本文件规定了小麦粉曲奇饼干制作和评价的原料、设备、操作步骤、曲奇饼干烘焙品质评分。本文件适用于小麦粉以及其他配料的曲奇饼干烘焙品质评价。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317GB/T1355白砂糖小麦粉食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GBGBGB1886.22721 食品安全国家标准食用盐5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定分析实验室用水规格和试验方法小麦品种品质分类GB/T6682GB/T17320GB

T/JAASS168—2025

小麦粉曲奇饼干制作和评价技术规程

1 范围

本文件规定了小麦粉曲奇饼干制作和评价的原料、设备、操作步骤、曲奇饼干烘焙品质评分。本文件适用于小麦粉以及其他配料的曲奇饼干烘焙品质评价。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317

GB/T1355

白砂糖小麦粉

食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GBGBGB

1886.2

2721 食品安全国家标准食用盐

5009.3

食品安全国家标准食品中水分的测定分析实验室用水规格和试验方法

小麦品种品质分类

GB/T6682

GB/T17320

GB19644 食品安全国家标准乳粉和调制乳粉GB31631 食品安全国家标准食品添加剂氯化铵GB/T38069 起酥油

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小麦粉曲奇饼干 cookieofwheatflour

以小麦粉、白砂糖和起酥油为主要原料，蒸馏水、脱脂奶粉和氯化钠为配料，碳酸氢钠、氯化铵为膨松剂，经混合搅拌、压片成型和加热烘烤制作而成。

4 原料

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

4.8

小麦粉：符合GB/T白砂糖：符合GB/T脱脂奶粉：符合GB

1355的规定。

317的规定。

19644的规定。

氯化钠：符合GB2721的规定。

起酥油：符合GB/T38069的规定。碳酸氢钠：符合GB1886.2的规定。氯化铵：符合GB31631的规定。

蒸馏水：符合GB/T6682的规定。

5 设备

5