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检验检测

现场作业指导书

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目录

1

食品中水分含量的测定（直接干燥法）

食品中水分含量的测定（真空干燥法）

总灰分的测定

总酸的测定

pH值的测定

挥发酸的测定11

脂肪的测定（索氏抽提法）

还原糖的测定（直接滴定法）

总糖的测定

蛋白质的测定（凯氏定氮法）

挥发性盐基氮的测定

氨基酸态氮的测定（酸度计法）

氯化钠测定（佛尔哈德法）

氯化钠测定（电位滴定法）

碘含量测定（氧化还原滴定法）

二氧化硫及亚硫酸盐测定

亚硝酸盐的测定（分光光度法）

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

食品中合成着色剂的测定

食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

电感耦合等离子体质谱仪法测定食品中多元素含量

食品中铅的测定

食品中镉的测定

食品中总汞的测定

食品中甲基汞的测定

2

食品中总砷的测定

食品中无机砷的测定

气相色谱法测定食品中有机磷类农药残留量

气相色谱法测定食品中有机氯类、拟除虫菊酯类农药残留量

液相色谱法测定食品中氨基甲酸酯类农药残留量

食品中抗氧化剂的的测定

液相色谱法测定食品中苯并（a）芘110

气相色谱-质谱法测定食品中N—亚硝胺类114

黄曲霉毒素B测定118

1

动物性食品中青霉素类兽药残留测定

动物性食品中四环素类兽药残留测定

动物性食品中磺胺类药物残量的测定

动物性食品中β-受体激动剂残留的测定.

动物性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量的测定

食品微生物学检验菌落总数测定

食品微生物学检验大肠菌群计数

食品微生物学检验沙门氏菌检验

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

食品微生物学检验志贺氏菌检验

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

食品微生物学检验商业无菌检验

附录1标准滴定溶液的配制及标定

附录2常用洗涤液的配制

附录3常用指示剂的配制与变色范围

3

附录4常用酸、碱的浓度表

附录5不同标准溶液浓度的温度补正值

1

食品中水分含量的测定（直接干燥法）

一、实验目的

1.掌握直接干燥法测定水分的方法。

2.掌握电热恒温鼓风干燥箱的正确使用方法。

二、实验原理

在101.3kPa(一个大气压)和温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中

干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干

燥前后的称量数值计算出水分的含量。

三、实验仪器

1.电热恒温鼓风干燥箱

2.玻璃称量皿或带盖铝皿

3.电子天平（万分之一）

4.干燥器

四、实验步骤

1.将称量皿洗净、烘干1h，置于干燥器内冷却0.5h，称重，并重复上述步骤

至前后两次质量差不超过2mg。记录空皿重量m1。

2.称取2g～10g样品(精确至0.0001g)，于已恒量的称量皿中（试样厚度不超过

5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm），加盖，准确称重，记录重量m