CN110419705A 一种红枣核桃复合果冻的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110419705A

(43)申请公布日2019.11.08

(21)申请号201910835443.5

(22)申请日2019.09.05

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市河西区大沽南路1038

号

(72)发明人隋文杰李顺勤侯晓宇

(51)Int.CI.

A23L21/15(2016.01)

A23L21/10(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种红枣核桃复合果冻的制作方法

(57)摘要

CN110419705A本发明公开了一种红枣核桃果冻的制备方法，由下述重量份的原料制成：红枣15%-20%、核桃6%-10%,白砂糖10%-15%,凝胶剂1.1%-1.4%,纯净水加至配方的100%。其主要制作工艺包括红枣汁制备、核桃仁制备、混合调配、制胶、巴氏杀菌与无菌灌装。本发明的红枣核桃果冻呈特有的枣红色，酸甜可口，细腻光滑，成冻完整，具有核桃的咀嚼感与风味。本发明拓宽果冻

CN110419705A

CN110419705A权利要求书1/1页

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1.一种红枣核桃果冻的制备方法，由下述重量份的原料制成：红枣15%-20%、核桃6%-10%,白砂糖10%-15%,凝胶剂1.1%-1.4%,纯净水加至配方的100%。

2.一种红枣核桃果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)红枣汁制备：红枣经除杂、清洗、去核，放入榨汁机中，加8-10倍的蒸馏水，高速搅拌1min,用200目纱布过滤，过滤3遍，收集过滤液，即得红枣汁。(2)核桃仁制备：核桃去壳，进行漂烫5分钟，手工去皮，大小切分至1cm2左右，使用0.1%柠檬酸溶液进行护色处理。(3)混合调配：按照步骤(1)中红枣汁的总质量，称取1.1-1.4%(w/w)的凝胶剂以及10-15%(w/w)白砂糖，使用纯净水充分溶解制得配料混合液。(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min,使胶液完全融化。(5)巴氏杀菌：将步骤(3)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃,时间为30min。(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得红枣核桃果冻。

3.根据权利要求1所述的红枣核桃果冻的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的胶凝剂种类为琼脂、魔芋粉与卡拉胶。

CN110419705A说明书1/3页

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一种红枣核桃复合果冻的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于果冻技术领域，涉及一种红枣核桃果冻的制作方法。

背景技术

[0002]果冻因其外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感柔软富有弹性，清凉爽滑而深受欢迎。果冻中含有丰富的膳食纤维，具有滋润肠道促进蠕动通便、维持正常肠道菌群平衡与低能量健身的作用。

[0003]红枣又名大枣，属于被子植物门枣属的植物。红枣富含人体生长、发育代谢所需蛋白质、脂肪、碳水化合物与维生素等，其的维生素C含量明显多于大部分水果蔬菜，有维生素王的美称，具有滋阴补阳，延缓衰老增进睡眠的功效。红枣性温而未甘，可益气补血、有助于脾胃健康。红枣含有三萜类化合物与环磷酸腺苷成分，具有的帮助减轻机体器官的癌变、提高易过敏人群的抵抗能力；红枣中含有缓解疲劳作用的成分，能增强机体的体能；红枣还具有降低有害物质对肝脏损伤的功效；红枣中的黄酮类化合物，有降低血压镇静的作用。

[0004]核桃又称胡桃科植物。核桃含有丰富的营养价值，有“万岁子”的誉称。核桃中的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的86%。核桃富含机体必需的铜、镁、钾等矿物质元素，其含有的维生素B6、叶酸和维生素B1,对孕妇婴儿的发育提供良好的营养供应。核桃含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸，使之在日常坚果补充中老少偕宜。具有保护皮肤、滋补体虚强身健体、消除炎症杀伤细菌、防癌抗癌作用。核桃仁中含有丰富的蛋白质和人体生长发育必需的不饱和脂肪酸，可以滋养脑细胞与增强脑功能。核桃仁可有效减轻胆固醇对人体代谢的不良影响，防止血管阻塞动脉硬化。此外可缓减压力，提升白细胞，