2026年酒店餐饮月度工作总结.docxVIP

酒店餐饮月度工作总结

酒店餐饮月度工作总结1

转眼间一种月时间就这样匆匆忙忙过去了，在这短短而又忙碌一种月里，也付出了不少汗水，泪水，在领导关怀和指导

下，也收获了非常多经验和小小成绩

。说去这一种月感触恐怕也只有那两个字可以形容：“努力”。就像自已在月初说只有努力我呢不才能做到更好，下面对本月工作深刻做以总结。

一、服务

在本月由于人员陆陆续续增长，在服务意识上没有得到什么培训，因此在服务质量上没有非常好提高，并且本月有新提高一名经理，对餐饮部还不是非常理解，某些工作还需要在本人懂得下来一桶煮好餐厅服务，争取调整培训内容及方式，相信能有所提高，让员工在服务意识上可以明显体现细节服务和积极服务，让客人快乐而来满意而归。

二、销售

本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完毕任务，本人深刻羞愧，身为部门第一负责人，为企业创作不出一定效益就是打了败仗兵同样，只有为队伍发明出好效益才能证明个人存在价值。针对业绩，本人想领导

保证在下个月完毕好总经办下发任务指标，不忘领导培养。

三、卫生方面

针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍，并把卫生指标告诉员工要达到什么样原则。上个月人员紧缺未能达到卫生原则，如今人员得以补充，本人吧卫生任务下发到个人身上，每天定点检查，如有不合格现象予以整改，本人还要继续跟进部门存在死角卫生予以一一做好。

四、成本控制

由于本月开展了一年一度金秋美食节，客流量有所上升，再加上新员工加入，导致指标成本有所挥霍，在此方面本人将拿出一定培训方案

及针对性处理措施，努力做到为企业节省不必要挥霍并且将爱店如家优良老式传播到每一种员工身上。

五、纪律及礼节礼貌

1.

之前有非常多各部门员工到本部门偷吃现象，在本月本人规定部长及员工对各部门监督，避免在餐厅出现此行为，假如发现第一时间告知各部门第一负责人予以处理。

2.对本部门员工岗上纪律规定，在岗期间不得出现玩手机，大脑行为，已经发现予以罚款警告。

3.规定员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都积极问号，做到本部门亮点式。

下月工作计划：

一.抓好员工心态，理解员工动向，为年终做好人员在岗工作状态，并且继续补充新人员加入。

二.业绩方面，发动员工力量，把本月初放月末过，做好会员卡和酒水业绩，挖掘老客户，开发新会员，用服务和优势打动客户，发明好业绩。

三.

服务方面，培训员工要拿客人当自已亲人同样服务，能对看待自已行业，乐于为客人服务，争取做到细节化，人性化，亮点化，积极化服务，做到客人在餐厅零投诉。

四.卫生方面，做出每日卫生清理计划

交代部长昂首去清理，本人每日监督检查，发现不合格地方立即整改，并对宝鸡卫生做好监督和检查，部拖泥带水。

五.

纪律方面，规定员工在岗纪律行为规范，并规定部长做好监督，本人也从下月起一种星期去宿舍检查一下员工宿舍，看看与否有吸烟喝酒现象，保证安全，避免某些不良行为。

以上是本人10月份工作总结及11月份工作计划，尚有某些地方做不是非常好，王领导批评指导，本人必将虚心接受改善。

酒店餐饮月度工作总结2

一、调整经营措施，减少成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了数年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。

2、确定合理减亏经营目及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目任务和指标贯彻狠下管理功夫，想方设法，力争减少成本、节省费用。

3、配合宾馆下达管理层销售任务，积极调协餐饮部员工全员销售意识，扩大内需促外销。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会数量均比去年减少状况下，大力做好培训班挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所导致缺损，为超额完毕经营任务打下了坚实基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员#39;个性化培训。着重培训服务员礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重状况下均能保持服务技能和水平正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平稳定和创新能力提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行调换，并且在力量弱、台数多时候合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴品质规定。保持一定菜品出新率，满足一定期期客人求新需要。

3、加强餐饮部全体组员食品卫生意识和水平培训。多次聘任卫生监督管理部门