- 0
- 0
- 约2.03万字
- 约 56页
- 2026-02-16 发布于山东
- 举报
一、中餐席位的安排:
进门的正方为主人位,对面为副主人位,主人的右面为主宾位,左边为主宾太太位,副主人的右面为副主宾位,左边为副主宾太太位,其余均为陪客。
二、摆台的内容:〔预备物品、展台布、定位、摆台、查察工作〕
1、预备物品:是指预备摆台的悲剧及用具包括:托盘、转心、转盘、台布、花瓶、吃盘、骨盘、烟、打火机〔火柴〕、调梗子、口布、杯具〔三杯〕、筷子、如意托、宴会碗、香巾纸等。
二、展台布①方法:酒网式、推拉式、抖展式②工序:抖台布、定位、整平③最通用的一种方法:推拉式
推拉式:站在主人的位置,离桌边40cm,双手将台布平行打折,推出再拉回,将台布平展于饭桌,一次性成功,姿势漂亮大方。④要求:台布正面向上,中间缝对准正副主人位,台布的四角和桌腿呈直线耷拉,四角耷拉的局部与地面相等。
3、定位:先用转心与转盘寻准桌子中间,然后花瓶定位。
4、摆台:①摆台的全然要求:既要利便顾客用餐,又要易于席间效劳,要求餐具紧凑,整洁,标准化。②摆台的要点:
a、各类餐具从摆台到摆台结束一定要用托盘摆放,均不能发生掉落征象〔如有掉落应更换餐具〕从主人位定位,主宾位起头顺时针的方向一次摆放。
b、杯子一律拿下三分之一处〔直升杯、钢化杯、高足杯、酒杯〕。
c、碗、盘、碟要拿边,调梗子要拿勺把局部。
d、所有餐具轻拿轻放。
e、相对的两个吃盘和骨盘的垂直线与餐台的中间呈一条直线。
f、公筷、公勺上下对称,每桌许多于两副,顺时针方法摆放,上下呈直线状〔现行的摆放:方在副主人正上方,副主人的吃盘和骨盘的中间线垂直,等分公筷,醋壶和牙签缸摆在公筷的延长线上,距离公筷3DM,公勺摆于勺垫内〕
g、所有带标志与书契的餐具一律正面向客人。③高档宴会的摆台
a、骨盘摆在坐位正当中,距桌边1.5cm
b、吃盘摆在骨盘中间,两盘中点对一。
c、直升杯摆在骨盘的左上方距1.5cm,白酒杯摆在骨盘的右上方,距1.5cm,高足杯摆在骨盘的正上方,距5cm。
d、如意托与汤碗〔或者香巾垫〕摆在骨盘中线向西边距骨碟1.5cm筷子和调梗与骨盘中线平行,摆在如意托上,筷子距骨盘1.5cm底端距桌边1.5cm。
e、香巾纸摆在骨盘的左边,距桌边喝骨盘1.5cm香巾纸酒店的标志向上。
f、整个台型呈正方
g、烟缸摆法:标准摆台一般是两个人共用一个烟缸,从主人位右手处平均分布,起头摆放,十字对称,匀称摆于客人右手处,其中一个搭烟口向着桌子中间。
h、落台在于转盘中间。
5、检查工作①、检查台面餐具是否齐全,有无选漏征象,检查台面的标准度。②、桌裙的整理:桌裙垂直、椅子轻擦桌裙。③、椅子的摆放:椅子个数与餐位数相结合,椅子摆法有两种:B、依据桌形摆放,一套餐具一把椅子,椅子与餐具正当中对直,相邻餐位距离相等。B、正方摆放,以正副主人位定位,上下左右对称。
第十二章酒水及酒水效劳
一、酒水的品种、规格及价格〔略〕
二、斟酒的方法
1、一般有三种:①托盘斟酒②酒壶斟酒③徒手斟酒{桌斟(通用)、捧斟〔非冰镇的酒水和饮料〕}
二、斟酒量:色酒1/二、白酒八分满、饮料2/3、啤酒七分酒二分沫〔九分满〕。
3、啤酒的斟法:歪门歪倒,杯壁下流,改歪回正
4、托盘斟酒的方法:效劳员在来宾的右后侧,右足向前伸进两椅之间,侧身而上,左足微微垫起,左手托盘向外撇,维持平衡,右手拿瓶斟酒,手势天然,握酒瓶中下部,酒瓶标签向着客人,瓶口距杯口2cm,动作稳当,手法轻缓,举止稳重,风度天然大方。
5、徒手斟酒:多用见于一桌顾客一次用同一种酒水,斟酒姿势要领同上,左手应持一块干净的餐巾放在身后,每斟完一次酒后要擦往瓶口的酒水。
桌斟:酒杯放在桌上为客人斟倒。
捧斟:一手持瓶,一手将酒杯捧在手,站在客人的右后侧,向杯内斟酒,然后将斟上的酒水杯放在客人的右手处。
六、酒壶斟酒:右手握酒壶的姿势漂亮,手腕矫捷,斟酒时应注重点酒准,收酒快,做到干净爽利,不滴不撒,不多许多,一视同仁。切记:壶嘴向着客人,左右开弓,隔山打浪,客随主便,不反手斟酒〔以客人为中间〕。
三、斟酒的顺序:
先斟饮料后斟酒,从主宾位起头顺时针方向依次斟倒,按先女后男,先宾后主,先首长后一般,先长辈后晚辈,先小孩后大人的顺序。
四、斟酒注重的事变:
1、斟酒时应向客人示酒〔效劳员应该在点酒人的右后侧〕左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝客人,让客人识不,是斟酒效劳的第一道程序,标志操作起头。〔带气体的饮料不能向着客人〕
二、斟酒时瓶口不成搭在杯口上,以相距2cm为宜,防止瓶口碰撞或者碰到酒杯,也为了维持清洁卫生,也不宜拿得过高防止酒水溢出杯外。
3、效劳员斟完一杯酒抬起瓶口时,应顺时针方向转动瓶口1/4圈
您可能关注的文档
- 数控十字工作台培训资料.docx
- 某纺织染整公司建设项目环境影响报告书.docx
- 汽车维修竞赛场地和工具布置-汽车维修竞赛标准补充通知.docx
- 休闲会所室内家具的选择与布置.docx
- 开发销售机会动作分解魏庆.docx
- 天津港集装箱物流中心综合楼.docx
- 年药房药店最新质量管理规范全套表格.docx
- 北美生鲜超市及我国生鲜超市的发展趋势.docx
- (43页PPT)贵州文旅5A级景区荔波小七孔抖音运营方案.pptx
- (43页PPT)黄小蕾Unit2PartB课件黄小蕾.pptx
- 伟明环保-市场前景及投资研究报告-境内业务稳健运行,印尼市场贡献边际增量.pdf
- 桂东县法院系统招聘考试真题2025.pdf
- 贵州省黔南布依族2026年中考三模物理试题及答案.pdf
- 贵州省黔南州2026年中考语文二模试卷附答案.pdf
- 贵州省铜仁市2026年中考语文二模试卷附答案.pdf
- 2026上半年安徽事业单位联考合肥市庐江县招聘36人备考题库及一套完整答案详解.docx
- 贵州省毕节市2026年中考语文一模试卷附答案.pdf
- 贵州省贵阳市南明区2026年中考语文一模试卷附答案.pdf
- 2026上半年安徽事业单位联考合肥市庐江县招聘36人备考题库及一套参考答案详解.docx
- 贵州省贵阳市白云区2026年中考二模物理试题附答案.pdf
最近下载
- 介绍楚门的世界.pptx VIP
- 2025年拍卖师市场饱和度与竞争红海中的差异化突围策略分析专题试卷及解析.pdf VIP
- 2025年互联网营销师商业谈判与供应链管理能力专题试卷及解析.pdf VIP
- 2025年化工工程师多搅拌器串联与并联系统操作优化专题试卷及解析.pdf VIP
- 2025年拍卖师农产品拍卖拍卖师竞买人购买反馈专题试卷及解析.pdf VIP
- 2025年AWS认证AmazonRDS只读副本的只读副本的只读副本在主实例故障后的角色切换专题试卷及解析.pdf VIP
- 法律职业资格(主观题)真题答案解析2025.docx VIP
- 12J926-无障碍设计标准图集.pdf VIP
- 导弹的总体设计(西工大课件).pdf VIP
- 2025年演出经纪人演出经营许可证申领与年检专题试卷及解析.pdf VIP
原创力文档

文档评论(0)