2025年肉制品质量抽查实施细则.docx

2025年肉制品质量抽查实施细则

一、适用范围

本实施细则适用于2025年度全国范围内肉制品质量监督抽查工作，覆盖生产环节、流通环节（含商场、超市、食杂店等）及餐饮服务环节（含食堂、餐饮门店等）的肉制品质量监督抽样检验。抽查产品包括但不限于以下类别：

1.预制肉制品：指以畜、禽肉为主要原料，经初步加工（如切割、腌制、滚揉、搅拌等）未熟制或半熟制的非即食肉制品，如调理牛排、腌制肉片、肉肠半成品等；

2.酱卤肉制品：以畜、禽肉为主要原料，加入食盐、酱油（或不加）、香辛料等调味料，经卤制等工艺加工而成的即食或非即食肉制品，如卤牛肉、酱猪蹄、盐水鸭等；

3.熏烧烤肉制品：以畜、