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解析多酚：重塑茶油加热与煎炸稳定性的关键密码

一、引言

1.1研究背景与意义

茶油，作为一种从油茶籽中提取的优质木本植物油，在我国拥有悠久的食用历史，主要分布于南方地区，如湖南、江西等地。其脂肪酸组成合理，单不饱和脂肪酸含量高达88%以上，以油酸（C18:1）为主，这种独特的脂肪酸构成使其具有良好的营养特性。茶油还富含多种功能性成分，如维生素E、角鲨烯、植物甾醇以及多酚类物质。其中，维生素E具有抗氧化作用，能有效清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤；角鲨烯则有助于提高人体免疫力，对心血管健康有益；植物甾醇可降低胆固醇吸收，预防心血管疾病。茶油在促进消化、保健、护肤美容等方面具有