CN1443465A 鱼汁奶饮料的制作方法 （刘仲翔）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请9

[51]Int.CI?

A23J1/04

A23C11/02

[43]公开日2003年9月24日[11]公开号CN1443465A

[22]申请日

[71]申请人地址

2002.3.11

刘仲翔

430022湖北号801室

[21]申请9

省武汉市江汉区新育村3

[74]专利代理机构

武汉开元专利代理有限责任公

司

代理人胡镇西樊戎

权利要求书2页说明书5页

[72]发明人刘仲翔肖晓春刘薇

[54]发明名称鱼汁奶饮料的制作方法

[57]摘要

本发明公开了一种鱼汁奶饮料的制作方法，主要解决淡水鱼特别是鲢鳙鱼高产、低值、利用率低的不足。该方法首先将无污染的鲜活淡水鱼快速电击致死，去除鳞鳃及内脏，并加工成鱼肉浆液；然后对此鱼肉浆液再次快速电击，并将其分离成鱼油脂浆和鱼蛋白浆，在鱼油脂浆中加入天然磷脂蛋白作为微胶囊，同时采用固体化接触酶解技术对鱼蛋白浆进行酶解；再将经过处理的鱼油脂浆和鱼蛋白浆混配，并进行均质超细微化处理，得到乳状液体；最后将此乳状液体进行真空闪蒸脱气及灭菌消毒处理，即可制得有效成份保持完好、自身防变质作用强、且口味鲜美营养均衡、能适合于男女老幼任何群体长期食用鱼汁奶饮料。

知识产权出版社出版9权利要求书第1/2页

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1.一种鱼汁奶饮料的制作方法，包括以下工艺过程：

1)选择出生长发育健康良好、无病菌污染的鲜活淡水鱼备用；

2)将所选择出的鲜活淡水鱼快速脉冲电击休克致死；

3)对电击致死的淡水鱼进行常规的去除鳞、鳃及内脏处理；

4)将常规处理后的淡水鱼加工成鱼肉浆液；

5)对鱼肉浆液再进行一道快速脉冲电击处理；

6)将电击处理后的鱼肉浆液进行分离处理获得鱼油脂浆和鱼蛋白浆；

7)在所获得的鱼油脂浆中加入天然磷脂蛋白作为微胶囊进行抗氧化处理；

8)采用固体化接触酶解技术对所获得的鱼蛋白浆进行酶解处理，直至鱼蛋白浆完全溶解呈水态；

9)将经过抗氧化处理后的鱼油脂浆和经过酶解处理后的鱼蛋白浆混配，均质超细微化处理得到乳状液体；

10)将所得到的乳状液体进行真空闪蒸脱气处理，再进行灭菌消毒处理，即可制得鱼汁奶饮料。

2.根据权利要求1所述的鱼汁奶饮料的制作方法，其特征在于：所说的步骤1)中，选择经过淡水藻养殖能提高鱼体内DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)、AA(花生四烯酸)、α-亚麻酸以及γ-亚麻酸含量的鲜活鲢鳙鱼。

3.根据权利要求2所述的鱼汁奶饮料的制作方法，其特征在于：所说的步骤1)中，选择经过检测每100g去除鳞、鳃及内脏的鱼体内DHA(二十二碳六烯酸)含量为7～170mg、EPA(二十碳五烯酸)含量为2～100mg、AA(花生四烯酸)含量为2～500mg、α-亚麻酸含量为2～500mg、Y-亚麻酸含量为2～500mg的鲢鳙鱼。

4.根据权利要求1或2或3所述的鱼汁奶饮料的制作方法，其特征在于：所说的步骤2)和步骤5)中，对活鱼或鱼肉浆液采用快速脉冲电击处理的电压为80～600伏，脉冲电击处理的时间为30-120秒。

5.根据权利要求1或2或3所述的鱼汁奶饮料的制作方法，其特征在于：所说的步骤7)中，每100g鱼油脂浆中可加入天然磷脂蛋白4～500mg作为微胶囊。

6.根据权利要求1或2或3所述的鱼汁奶饮料的制作方法，其9权利要求书第2/2页

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特征在于：所说的步骤8)中，采用已知是安全的中性蛋白酶对鱼蛋白浆进行酶解处理。

7.根据权利要求1或2或3所述的鱼汁奶饮料的制作方法，其特征在于：所说的步骤9)中，经过均质超细微化处理的乳状液体的粒径为500～1000nm。9说明书第1/5页

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鱼汁奶饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及淡水鱼的深加工领域，具体地指一种