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2025年水果产品质量抽查实施细则

一、适用范围

本实施细则适用于2025年度全国范围内水果产品质量监督抽查工作，涵盖鲜食水果及初级加工水果（如切分水果、预包装净果等）。抽查对象包括水果种植基地（含家庭农场、合作社）、水果批发市场、连锁超市、社区生鲜店、电商平台（含自营及第三方入驻商家）等流通环节经营主体，以及进口水果清关后首次销售的经营单位。

具体抽查水果品类以当年度国家市场监督管理总局发布的《产品质量监督抽查计划》为准，重点覆盖消费量大、社会关注度高的品种，包括但不限于：苹果（红富士、嘎啦等）、柑橘（脐橙、蜜橘等）、葡萄（巨峰、阳光玫瑰等）、香蕉、梨（酥梨、秋月梨等）、桃（水蜜桃、油桃等）、草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃等鲜食水果，以及经简单清洗、分级、包装的初级加工水果产品。

二、抽查依据

（一）法律法规：《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》《产品质量监督抽查管理暂行办法》（国家市场监督管理总局令第18号）等。

（二）国家标准：GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》；GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》；GB/T12293-1990《水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定》；GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》；GB5009.15-2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》；GB5009.123-2014《食品安全国家标准食品中铬的测定》；GB23200.113-2018《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法》；GB23200.121-2021《食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法》；GB/T8210-2011《水果和蔬菜产品中可滴定酸度的测定方法》；GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》等。

（三）行业规范：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（原国家食品药品监督管理总局令第20号）、《农产品包装和标识管理办法》（原农业部令第70号）等。

三、抽查内容与检验项目

（一）鲜食水果

依据风险监测数据及消费者投诉热点，结合当年度农产品质量安全风险评估结果，确定以下检验项目：

1.感官指标（必检）

-外观：无腐烂、霉变、虫蛀、机械损伤（损伤面积≤单果表面积的5%）；果形端正（畸形果比例≤10%）。

-色泽：具有该品种成熟时应有的自然色泽，无异常褪色或染色痕迹（如柑橘类果皮无人工染色残留）。

-气味：无酸腐味、化学药剂异味（如二氧化硫熏蒸残留气味）；草莓、葡萄等浆果类无发酵酒味。

-质地：果肉软硬适度（如苹果硬度≥6.5kg/cm2，猕猴桃硬度≤1.5kg/cm2时需标注“已成熟”），无空心、糠心（如梨类）。

2.理化指标（必检）

-可溶性固形物（SSC）：反映水果糖分含量，如苹果≥12%、柑橘≥10%、葡萄≥15%（阳光玫瑰≥18%）、草莓≥8%。

-可滴定酸（TA）：反映水果酸甜比，如苹果≤0.5%（红富士）、柑橘≤0.8%（脐橙）、葡萄≤0.6%（巨峰）。

-单果重/果径：符合明示等级标准（如苹果特级果单果重≥250g，一级果≥200g；柑橘特级果横径≥80mm，一级果≥70mm）。

3.安全指标（必检）

-农药残留：针对不同水果易超标的农药品种，重点检测：

-苹果：毒死蜱、氰戊菊酯、多菌灵、戊唑醇、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐；

-柑橘：丙溴磷、三唑磷、联苯菊酯、咪鲜胺、抑霉唑；

-葡萄：苯醚甲环唑、嘧霉胺、霜霉威盐酸盐、氯吡脲（膨大剂）；

-草莓：腐霉利、百菌清、嘧菌酯、乙草胺；

-桃：氯氰菊酯、敌百虫、敌敌畏、阿维菌素；

-香蕉：吡虫啉、多效唑、噻虫嗪；

-猕猴桃：氯唑磷、甲拌磷、敌敌畏（禁用农药重点筛查）。

-重金属及污染物：铅（Pb）≤0.1mg/kg（苹果、梨等）；镉（Cd）≤0.05mg/kg（浆果类）；铬（Cr）≤0.5mg/kg（所有水果）；展青霉素（针对腐烂后加工的苹果、梨制品）≤50μg/kg。

（二）初级加工水果

除上述鲜食水果检验项目外，增加以下内容：

1.包装标识（必检）：标明产品名称、产地（具体到县级行政区域）、生产日期、保质期（切分水果≤24小时，预包装净果≤7天）、贮存条件（如“0-4℃冷藏”）、生产或销售单位名称及联系方式；进口水果需标注原产国、境内代理商信息。