2026年精选食品安全管理员完整题库200道含答案（培优b卷）.docxVIP

2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、某食品企业在加工凉拌菜时，违规使用了未明确允许在该食品类别中添加的甜味剂，属于什么行为？

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.非法添加食品添加剂

D.合规使用食品添加剂

【答案】：C解析：本题考察食品添加剂使用规范知识点，正确答案为C。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用需严格限定在允许的食品类别和使用范围中。若甜味剂未被列入凉拌菜的允许使用类别，属于“非法添加”（即未获得法律明确允许的添加剂使用）；A选项“超范围使用”指在允许的食品类别中但超出特定范围，本题中未明确允许使用，不属于“范围”问题；B选项“超限量使用”需明确添加量超过标准，题目未提及用量；D选项明显错误，未允许的使用属于违规。

2、关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是？

A.食品添加剂可以超范围使用，但需确保不影响食品安全

B.食品添加剂的使用量可根据生产需要适当增加

C.使用食品添加剂的食品，其标签上应标明添加剂名称、含量及使用范围

D.食品添加剂必须由餐饮服务单位自行配制，无需记录使用情况

【答案】：C解析：本题考察食品添加剂的使用规范。根据《食品安全法》，食品添加剂不得超范围、超限量使用（A、B项错误）；使用食品添加剂的食品，标签需标明添加剂名称、含量及使用范围（C项正确）；食品添加剂应专人采购、专人保管并建立使用台账（D项错误）。故正确答案为C。

3、食品添加剂使用时应遵循的原则不包括以下哪项？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可超范围、超限量使用以提高食品品质

【答案】：D解析：本题考察食品添加剂使用规范知识点。食品添加剂使用必须严格遵循“不危害健康、不掩盖腐败、不降低营养”原则（A/B/C均正确）。而超范围、超限量使用食品添加剂属于违法行为，会对人体健康造成潜在风险，故D选项违反使用原则，为错误选项。

4、根据食品安全管理规范，食品留样应满足的基本要求是？

A.每餐每样食品留样不少于125克，保存48小时

B.每餐每样食品留样不少于50克，保存24小时

C.每餐每样食品留样不少于200克，保存72小时

D.每餐每样食品留样不少于100克，保存36小时

【答案】：A解析：本题考察食品留样制度的法规要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐每样食品留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，以便发生食品安全问题时可追溯。选项B、C、D的留样量或保存时间均不符合规定。因此正确答案为A。

5、食品生产车间员工进入操作区域前，必须完成的卫生操作是？

A.用流动水洗手消毒

B.穿戴清洁的工作服、帽、口罩

C.进行手部消毒并烘干

D.以上均是

【答案】：D解析：本题考察从业人员卫生管理知识点。根据《食品生产通用卫生规范》，员工进入生产车间前需执行多重卫生措施：①用流动水按七步洗手法洗手并消毒（如含氯消毒剂或75%酒精）；②穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩（必要时戴一次性手套）；③去除饰物、首饰，确保无外露头发等。选项A、B、C均为进入车间前必须完成的操作，故正确答案为D。

6、根据《食品安全法》规定，以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压（血压控制稳定）

B.活动性肺结核

C.季节性过敏（如花粉过敏）

D.普通近视

【答案】：B解析：本题考察从业人员健康管理要求。根据规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品工作。A、C、D不属于禁止范围，因此正确答案为B。

7、发生疑似食源性疾病事件时，餐饮服务单位应在多长时间内向县级食品安全监督管理部门报告？

A.1小时内

B.2小时内

C.3小时内

D.4小时内

【答案】：B解析：本题考察食品安全事故报告时限知识点。根据《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应立即采取措施防止事故扩大，并在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。选项A（1小时）、C（3小时）、D（4小时）均不符合法定时限要求。因此正确答案为B。

8、根据《食品安全法》，患有以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.季节性过敏

【答案】：C解析：本题考察从业人员健康管理知识点。根据食品安全相关法规，活动性肺结核属于传染性疾病，可能通过飞沫、接触污染食品，直接影响消费者健康，因此禁止从事直接入口食品工作。高血压、糖尿病、季节性过敏不属于传染性或危害性疾病，不影响食品操作安全，故C选项正确。