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2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、发生疑似食品安全事故时，餐饮服务单位应在多长时间内向所在地县级卫生健康行政部门报告？

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.24小时内

【答案】：B解析：本题考察食品安全事故应急处置知识点。根据《食品安全法》第一百零三条，发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向所在地县级卫生行政部门报告，以便快速启动调查、控制风险、救治患者。A项1小时内要求过短，C、D项24小时/4小时均延误处置时机，不符合法规要求。

2、冷藏食品的储存温度要求是多少？

A.0-4℃

B.2-6℃

C.-18℃以下

D.-20℃以下

【答案】：A解析：本题考察食品储存温度规范。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品（非冷冻）应储存于0-4℃环境，以抑制微生物繁殖。选项B（2-6℃）为部分地区或特定产品的非强制参考温度，非国家标准；选项C（-18℃以下）为冷冻食品的储存温度；选项D（-20℃以下）属于冷冻食品的更低温度要求，均非冷藏标准。因此正确答案为A。

3、餐饮服务单位每餐次每品种食品留样的规范要求是？

A.留样100克，保存24小时

B.留样125克，保存48小时

C.留样200克，保存72小时

D.留样300克，保存3天

【答案】：B解析：本题考察食品留样制度。正确答案为B，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次每品种食品留样不少于125克，保存时间不少于48小时，以应对食品安全追溯和应急处置；A选项留样量不足且保存时间过短；C、D选项留样量超标且保存时间过长，不符合规范要求。

4、根据食品安全相关规定，以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.普通感冒

【答案】：C解析：本题考察从业人员健康管理要求。根据《食品安全法》，活动性肺结核属于传染性疾病，会通过空气或接触污染食品，禁止从事直接入口食品工作。A选项高血压、B选项糖尿病、D选项普通感冒均不属于禁止范围，因此正确答案为C。

5、根据食品安全相关法规，以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.过敏性鼻炎

B.高血压

C.活动性肺结核

D.轻度近视

【答案】：C解析：本题考察从业人员健康管理知识点。根据《食品安全法》第三十四条规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A选项过敏性鼻炎、B选项高血压、D选项轻度近视均不属于法定有碍食品安全的疾病，因此正确答案为C。

6、根据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》，冷藏食品的储存温度应控制在以下哪个范围？

A.0℃以下（冷冻）

B.2-6℃（冷藏）

C.10℃以下（半冷藏）

D.15℃以下（常温储存）

【答案】：B解析：本题考察冷藏食品的温度控制要求。根据食品安全规范，冷藏食品（非冷冻）的温度应控制在2-6℃，以抑制微生物繁殖同时保持食品品质；A选项0℃以下是冷冻食品的温度要求；C、D选项温度范围不符合冷藏食品的安全储存标准，可能导致微生物快速繁殖。因此正确答案为B。

7、食品生产企业采购食品原料时，必须严格执行索证索票制度。下列哪项不属于必须留存的证明文件？

A.供货商的食品生产许可证复印件

B.食品出厂检验合格证明文件

C.食品原料的运输车辆行驶证复印件

D.进口食品的报关单及检验检疫证明

【答案】：C解析：本题考察食品采购的索证索票要求。根据《食品安全法》第53条，采购食品原料需索取供货商资质（A）、出厂检验合格证明（B），进口食品需报关单和检验检疫证明（D）。运输车辆行驶证与食品质量安全无关，不属于必须留存的文件，故C错误。

8、食品添加剂的储存应符合以下哪项要求？

A.随意存放于食品加工区角落

B.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

C.与食品原料混放于冷藏柜

D.放在常温干燥处即可

【答案】：B解析：本题考察食品添加剂储存规范知识点。食品添加剂储存需严格执行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，防止误用、混用或超标使用。A选项无管理措施易导致污染或误用；C选项与原料混放易混淆；D选项未明确特殊储存条件（如避光、冷藏等）。因此B选项正确，符合食品添加剂安全管理要求。

9、在食品加工过程中，为防止交叉污染，生熟食品的操作工具和容器使用要求是？

A.必须分开使用

B.可混用但需彻底清洗

C.仅在加工完一种食品后清洗即可

D.无需区分，按操作顺序使用

【答案】：A解析：本题考察食品加工卫生规范知识点。根据《餐饮服务食品安全操作规