2026白酒基础知识题库200道【夺冠系列】.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒酿造中，通常作为主要原料，因其富含淀粉且结构适合发酵的是哪种粮食？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点。高粱是白酒酿造的核心原料，其淀粉含量高（约70%），且含有单宁、纤维素等成分，既能抑制杂菌生长，又能为发酵提供风味物质（如酯类、酚类）。B选项小麦主要用于制曲；C选项玉米淀粉含量虽高，但单宁少、结构较疏松，发酵效率低于高粱；D选项大米淀粉含量较低，因此正确答案为A。

2、传统固态法白酒酿造的主要原料通常是？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.红薯

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。传统固态法白酒（如大曲酒）以高粱为主要原料，因其淀粉含量高（约70%）、结构疏松利于发酵，且富含单宁等风味物质。玉米、大米多作为辅助原料，红薯糖分高易导致发酵异常，故正确答案为A。

3、白酒酿造中，最核心的原料是以下哪种？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高、支链淀粉比例适中、富含单宁等成分，是白酒酿造最核心的原料（如酱香型、浓香型白酒均以高粱为主料）。小麦主要用于制作酒曲，玉米、大米虽可酿酒但非最核心原料。因此正确答案为A。

4、通常认为高度白酒的酒精度数一般在多少度以上？

A.30度

B.40度

C.50度

D.60度

【答案】：C

解析：本题考察白酒度数分类知识点。白酒度数通常分为低度（一般40度以下）、中度（40-50度）和高度（50度及以上）。高度白酒一般指酒精度在50度及以上，30度常被视为低度，40度接近临界值，60度虽属高度但非普遍认知的“一般认为”下限。因此正确答案为C。

5、白酒酿造的主要原料通常是以下哪种？

A.高粱

B.大米

C.小麦

D.玉米

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点。白酒酿造的主要原料通常为高粱，因其富含淀粉且结构疏松，适合发酵产生丰富风味物质。大米、玉米虽可作为原料，但多作为辅料或在特定酒种中使用；小麦主要用于制作酒曲而非直接酿酒。正确答案为A。

6、国家标准中，白酒酒精度的定义是指？

A.20℃时，100ml白酒中含纯乙醇的体积毫升数

B.25℃时，100ml白酒中含纯乙醇的质量克数

C.20℃时，100ml白酒中含纯乙醇的质量克数

D.25℃时，100ml白酒中含纯乙醇的体积毫升数

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度定义，根据国家标准GB/T10781.1，白酒酒精度（乙醇体积分数）指20℃时，100ml白酒中含纯乙醇的体积毫升数（单位%vol）；B、C选项混淆了体积与质量（乙醇密度随温度变化，质量定义不准确）；D选项温度错误（标准温度为20℃）。因此正确答案为A。

7、酿造白酒时，通常作为主要原料的是哪种粮食？

A.大米

B.高粱

C.玉米

D.红薯

【答案】：B

解析：本题考察白酒原料知识。高粱因富含淀粉、单宁及纤维素，能为发酵提供充足碳水化合物并产生独特风味物质（如单宁转化为酚类物质），是大曲酒（传统固态发酵）的核心原料。大米、玉米、红薯虽可用于酿酒，但更多作为辅助原料或在特定酒种中使用，并非主流主要原料，因此答案为B。

8、中国传统白酒酿造的主流工艺是？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.固液结合发酵

D.半固态发酵

【答案】：A

解析：本题考察酿造工艺，固态发酵是传统主流工艺，发酵物料呈固态（如高粱、酒曲），不加水或少量加水，通过微生物自然发酵产生风味物质，酒体丰满但出酒率低。B选项液态发酵为现代工艺，出酒率高但风味单一；C、D非主流，因此A正确。

9、以下哪个是中国浓香型白酒的核心产区？

A.贵州茅台镇

B.四川宜宾

C.山西杏花村

D.陕西凤翔

【答案】：B

解析：本题考察白酒核心产区知识。四川宜宾地处长江上游，气候湿润，土壤富含微生物，是五粮液、泸州老窖等浓香型名酒的核心产地，被誉为‘中国白酒金三角’核心区；A选项贵州茅台镇是酱香型白酒核心产区（如飞天茅台）；C选项山西杏花村是清香型白酒代表产地（如汾酒）；D选项陕西凤翔以凤香型白酒（如西凤酒）闻名。因此正确答案为B。

10、中国白酒中，以高粱、小麦为主要原料，采用续糟配料、固态发酵、老五甑工艺酿造的典型香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型及酿造工艺知识点。浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）以高粱为主粮，小麦制曲，采用续糟配料（多次发酵）、老五甑（蒸馏）等工艺，特点是窖香浓郁。A选项酱香型以坤沙工艺为主，原料多为红缨子高粱；C选项清香型采用清蒸清烧、地缸发酵；D选项米香型以大