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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、传统固态发酵白酒酿造过程中，不包含以下哪个步骤？

A.清蒸清烧

B.续糟配料

C.蒸馏取酒

D.稀释降度

【答案】：D

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。固态发酵核心步骤包括原料处理（清蒸）、续糟配料（浓香）、入窖发酵、蒸馏取酒。D选项“稀释降度”属于勾调工序（将不同酒龄、度数的基酒按比例混合），是成品酒生产环节，而非发酵过程。A选项清蒸清烧是清香型核心工艺；B选项续糟配料是浓香型“万年糟”的关键；C选项蒸馏取酒是固态发酵的必经步骤。因此正确答案为D。

2、中国传统固态法白酒蒸馏时，常用的核心设备是以下哪种？

A.蒸馏塔

B.甑桶

C.冷凝器

D.发酵池

【答案】：B

解析：本题考察白酒蒸馏工艺知识点。传统固态法白酒通过甑桶实现蒸馏，利用蒸汽加热发酵物料，使酒精与其他成分分离。A项蒸馏塔为现代工业蒸馏设备（如伏特加生产），C项冷凝器是蒸馏辅助设备，D项发酵池用于发酵而非蒸馏。因此正确答案为B。

3、白酒的度数指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.浓度

D.密度

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度定义。白酒度数（如52度）是指20℃时，100ml白酒中含乙醇的体积毫升数，即体积分数（%vol）。质量分数（如%m/m）需换算，通常不直接用于描述白酒度数；“浓度”“密度”是物理量概念，非度数定义。

4、以下哪种不属于中国白酒的主要香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.米香型

D.苦香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型知识点。中国白酒主要香型包括酱香型（如茅台）、浓香型（如五粮液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）等，‘苦香型’并非行业公认的主要香型，因此答案为D。

5、白酒生产中，通过将不同批次、不同轮次基酒按比例混合，以平衡风味、稳定质量的工序是？

A.勾调

B.蒸馏

C.发酵

D.陈酿

【答案】：A

解析：本题考察白酒生产关键工序。勾调是通过调配不同轮次（头酒、中酒、尾酒）、不同批次基酒，去除杂味、协调香气口感的核心工序；B项蒸馏是分离酒精的工序；C项发酵是糖化发酵过程；D项陈酿是基酒储存（如陶坛陈酿），均与勾调定义不符。

6、白酒的度数（如52度、38度）通常指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.浓度

D.溶解度

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度定义知识点。白酒度数是指100毫升白酒中含有的酒精体积（毫升），即体积分数。A选项质量分数是指溶质质量占溶液总质量的百分比，白酒度数不采用质量分数；C选项“浓度”是宽泛概念，未明确具体定义；D选项“溶解度”是指溶质在溶剂中溶解的最大量，与度数无关。

7、通常认为，我国白酒中‘高度酒’的酒精度一般指？

A.40度（含）以上

B.50度（含）以上

C.45度（含）以上

D.55度（含）以上

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度划分知识点。行业内普遍将50度（含）以上的白酒定义为高度酒，40-50度为中度酒，40度以下为低度酒。选项A（40度）为低度与中度分界，C（45度）非标准划分，D（55度）属于高度酒的较高区间但非普遍定义的最低标准，故正确答案为B。

8、白酒酿造过程中，以下哪种原料通常不作为主要原料？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.大豆

【答案】：D

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。白酒主要原料通常为高粱、大米、玉米、小麦等（如高粱是浓香、酱香的核心原料），而大豆因富含蛋白质和脂肪，主要用于制作酒曲（糖化发酵剂）而非直接作为酿酒原料，因此D选项错误。

9、白酒出厂前，通常需要进行一定时间的贮存，其主要目的是？

A.促进香味物质生成与平衡

B.降低酒精度

C.增加酒体甜度

D.去除酒体中的杂味

【答案】：A

解析：本题考察白酒贮存作用，贮存过程中，酒中的酯类、酸类等香味物质缓慢生成并平衡（如酯类酯化反应），酒精与水分子缔合更稳定，使香气更协调；B选项错误，常温贮存下酒精挥发极慢，度数变化可忽略；C选项错误，贮存对甜度提升无显著作用；D选项错误，杂味去除主要依赖过滤、吸附等工艺，而非贮存。因此正确答案为A。

10、固态发酵白酒生产中，关键蒸馏设备是？

A.甑桶

B.蒸馏塔

C.冷凝器

D.发酵池

【答案】：A

解析：本题考察白酒蒸馏工艺知识点。“甑桶”是传统固态发酵白酒（如大曲酒）的核心蒸馏设备，通过蒸汽加热发酵物料实现蒸馏分离；蒸馏塔多用于液态法酒精生产，发酵池是发酵容器，冷凝器是蒸馏辅助设备，均非核心蒸馏设备。

11、以下哪种酒曲多用于传统酱香、浓香型白酒的酿造，且发酵周期长、香气复杂？

A.大曲

B.小曲

C.麸曲

D.快曲

【答案】：A

解析：本题考察酒曲类型知识点。