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烘焙门店食品安全管理自查整改复查报告

一、自查背景与目的

在食品安全日益受到关注的今天，烘焙门店的食品安全管理至关重要。为了确保门店所售烘焙食品符合国家食品安全标准，保障消费者的健康与安全，我[烘焙门店具体名称]于[自查开始日期]启动了全面的食品安全管理自查工作。本次自查旨在发现门店在食品安全管理方面存在的潜在问题，及时进行整改，建立健全食品安全管理长效机制，提升整体食品安全管理水平。

二、自查范围与内容

（一）自查范围

涵盖门店的原材料采购、储存、加工制作、销售以及人员健康与卫生管理等各个环节。

（二）自查内容

1.原材料采购管理

检查供应商资质，是否具备有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件。

核查采购的原材料是否有合格的检验报告，是否符合国家食品安全标准。

确认原材料采购记录是否完整，包括采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。

2.原材料储存管理

查看原材料仓库的环境条件，如温度、湿度是否符合各类原材料的储存要求。

检查原材料的存放是否分类、分区，是否存在交叉污染的风险。

核实库存原材料的保质期，是否存在过期原材料未及时清理的情况。

3.加工制作过程管理

检查加工车间的卫生状况，包括地面、墙面、设备、工器具等是否清洁卫生。

核实加工人员是否严格遵守食品加工操作规范，如是否穿戴工作衣帽、口罩，是否洗手消毒等。

查看食品添加剂的使用情况，是否符合使用范围和限量标准，是否有详细的使用记录。

4.销售环节管理

检查销售区域的卫生状况，如货架、冰柜等是否清洁。

核实销售的烘焙食品是否有明确的标签标识，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。

5.人员健康与卫生管理

查看员工的健康证明是否齐全有效，是否定期进行健康检查。

检查员工的个人卫生习惯，如是否留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。

三、自查发现的问题

（一）原材料采购管理问题

1.部分供应商的资质文件更新不及时，存在个别供应商的食品生产许可证已临近过期但未及时提供新证的情况。

2.部分原材料的检验报告索取不完整，如个别批次的面粉、巧克力等原材料缺少近期的检验报告。

3.原材料采购记录存在部分信息填写不规范的问题，如部分采购数量的记录存在出入。

（二）原材料储存管理问题

1.原材料仓库的温度控制不够精准，冷藏区的温度偶尔会超出规定范围，可能影响部分冷藏原材料的质量。

2.原材料的存放存在混放现象，干货区与生鲜区的部分原材料未严格分开存放，增加了交叉污染的风险。

3.仓库中发现有少量过期的食品添加剂未及时清理。

（三）加工制作过程管理问题

1.加工车间的部分设备清洁不彻底，如烤箱内部、搅拌机搅拌桨等部位有残留的面粉和烘焙残渣。

2.部分加工人员在操作过程中存在未严格遵守洗手消毒规范的情况，如在接触生食材后未及时洗手消毒就直接接触熟食品。

3.食品添加剂的使用记录不够详细，只记录了使用的名称和大致用量，未记录具体的使用时间和批次。

（四）销售环节管理问题

1.销售区域的货架有灰尘堆积，未及时清洁。

2.部分烘焙食品的标签标识存在信息缺失的情况，如个别面包的生产日期标注不清晰。

（五）人员健康与卫生管理问题

1.有个别员工的健康证明已过期，但仍在继续工作。

2.部分员工在工作时未按要求戴口罩，个人卫生习惯有待加强。

四、整改措施与实施步骤

（一）原材料采购管理整改

1.供应商资质更新

安排专人负责与供应商沟通，要求在[规定日期]前提供最新的资质文件，包括营业执照、食品生产许可证等。

建立供应商资质文件定期审查机制，每季度对供应商的资质进行一次全面审查，确保其有效性。

2.检验报告完善

要求采购人员在采购原材料时，必须索取该批次原材料的检验报告，并及时进行整理归档。

对于缺少检验报告的原材料，暂停使用，并与供应商协商补充检验报告事宜。在未取得合格检验报告前，不得继续使用该原材料。

3.采购记录规范

对采购人员进行培训，强调采购记录信息填写的准确性和完整性。

设计统一的采购记录表格，明确各项必填信息，要求采购人员严格按照表格填写采购记录。

（二）原材料储存管理整改

1.温度控制优化

安装温度监控设备，实时监测原材料仓库冷藏区的温度，并设置温度报警功能。当温度超出规定范围时，及时通知仓库管理人员进行调整。

安排专人定期对温度监控设备进行检查和维护，确保其正常运行。

2.存放分区调整

对原材料仓库进行重新规划，明确划分干货区、生鲜区、冷藏区、冷冻区等不同区域，并设置明显的标识牌。

安排仓库管理人员对现有原材料进行重新分类存放，确保不同类型的原材料分开存放，避免交叉污染。

3.过期物品清理

立即组织仓库管理人员对仓库进行全面清查，清理所有过期的原材料和食品添加剂。

建立库存原材料定期盘点制度，每周对库存原材料进行一次盘点，及时发现并清理过期