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2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、食品安全监督抽检结果不合格时，复检机构的确定方式是？

A.由复检申请人自行选择

B.由组织抽检的食品安全监督管理部门指定

C.由原承检机构直接确定

D.由复检申请人与原承检机构协商确定

【答案】：A解析：本题考察复检机构的确定规则。根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检申请人（被抽检单位）有权在规定时间内（收到不合格结论后7个工作日内）选择复检机构，复检机构需具备法定资质。选项B（组织部门指定）通常用于申请人逾期未选或双方协商不成的情况；选项C（原承检机构直接确定）不符合复检独立性原则；选项D（协商确定）缺乏法律依据。因此正确答案为A。

2、对抽检发现的不合格食品，食品生产经营者应在整改完成后向监管部门提交什么文件？

A.整改报告

B.召回通知

C.销毁证明

D.处罚决定书

【答案】：A解析：本题考察不合格食品整改后的监管要求。正确答案为A，根据细则，食品生产经营者需在整改完成后向组织抽检的监管部门提交整改报告，说明整改措施及结果；B选项召回通知是针对主动召回的情形，非所有整改均需提交；C选项销毁证明仅适用于销毁不合格食品的情形；D选项处罚决定书由监管部门作出，非生产经营者提交。

3、被抽检食品生产经营者对检验结论有异议的，应在收到不合格检验结论之日起（）内申请复检。

A.7个工作日

B.10个工作日

C.15个工作日

D.30个工作日

【答案】：A解析：本题考察复检申请时限。正确答案为A，根据《食品安全抽样检验管理办法》，被抽检者需在收到不合格结论后7个工作日内申请复检，逾期未提出将视为认可检验结果。

4、食品安全监督抽检抽样工作应遵循的基本原则不包括？

A.随机原则

B.逐批次全检原则

C.科学原则

D.公正原则

【答案】：B解析：本题考察抽样工作的基本原则。抽样应遵循随机、科学、公正、代表性等原则，而“逐批次全检”属于全面检验范畴，并非抽检的基本原则（抽检以随机抽样为基础，非强制全检）。因此正确答案为B。

5、抽样人员在执行食品抽样时，下列哪项操作不符合细则要求？

A.核对被抽样食品的生产日期与保质期

B.对样品进行封样并加贴抽样封条

C.提前打开食品包装查看内部状态

D.填写抽样单并由被抽样单位签字确认

【答案】：C解析：本题考察抽样操作规范。抽样时必须保持样品原包装完好，禁止提前打开包装（防止污染、影响检验结果或破坏证据链）。A、B、D均为细则要求的规范操作，C违反了“保持样品原始状态”的基本原则。

6、食品安全监督抽检中，检验机构出具不合格检验报告后，组织抽检的监管部门应在多少个工作日内通知被抽检者？

A.3个工作日

B.5个工作日

C.7个工作日

D.10个工作日

【答案】：B解析：本题考察不合格检验结果通知时限知识点。正确答案为B，根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验机构完成检验后，应当在5个工作日内将不合格检验结果报送组织抽检的监管部门，监管部门收到后5个工作日内通知被抽检者，确保被抽检者及时知晓情况并配合处置。A选项3个工作日过短，不符合法规要求；C选项7个工作日和D选项10个工作日均为错误时限。

7、对抽检不合格的食品，食品生产经营者应当采取的首要措施是？

A.立即停止生产经营活动

B.主动召回已上市销售的不合格产品

C.对不合格产品进行无害化处理或销毁

D.配合市场监管部门开展调查

【答案】：A解析：本题考察不合格食品处理流程知识点。正确答案为A，根据食品安全监督抽检实施细则，食品生产经营者发现抽检不合格后，首要义务是立即停止生产经营活动，防止不合格食品继续流入市场。B选项“主动召回”是后续需履行的补救措施，非首要措施；C选项“销毁产品”是在无法召回或召回后仍不合格时的极端处理方式，不具有普遍性；D选项“配合调查”是事后配合环节，而非首要行动。

8、以下哪类食品不属于食品安全监督抽检的重点品种？

A.婴幼儿配方乳粉

B.网络订餐配送餐食

C.普通预包装饮用水

D.学校食堂供餐食品

【答案】：C解析：本题考察监督抽检的重点品种范围。监督抽检重点针对高风险、易出现问题的食品，如婴幼儿配方食品（A）、网络订餐（B）、学校食堂供餐（D）等，而普通预包装饮用水通常风险较低，不属于重点抽检品种。

9、以下哪类食品通常不属于食品安全监督抽检的常规范围？

A.商场销售的预包装糕点

B.餐饮服务提供者使用的散装食用油

C.家庭自制无包装的手工酱菜

D.网络订餐平台销售的即食麻辣烫

【答案】：C解析：本题考察抽检范围知识点。根据细则，抽检覆盖生产、流通、餐饮服务及网络订餐等环节，但家庭自制食品因未进入生产经营环节，通常不纳入常规抽检。A、B、D均属于生