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2026年超市管理人员食品安全标准解析及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》修订案（2026年版），超市采购食品时，以下哪项不是必须核查的文件？

A.生产企业的营业执照

B.食品生产许可证

C.产品检验合格报告

D.销售者的身份证复印件

2.超市储存冷藏食品时，温度应控制在多少摄氏度以下，以抑制大多数致病菌的生长？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

3.超市员工接触食品前必须进行手部消毒，以下哪种消毒液浓度符合卫生标准？

A.75%酒精

B.0.5%漂白水

C.0.1%过氧化氢

D.0.2%碘伏

4.根据《超市食品安全管理规范》（2026版），食品进货查验记录应保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

5.超市发现过期食品时，以下哪种处理方式不正确？

A.立即下架

B.做销毁处理

C.标注“促销”后继续销售

D.追踪来源并报告

6.超市员工在处理生熟食品时，以下哪项操作最容易造成交叉污染？

A.使用专用砧板

B.处理完生食后洗手再接触熟食

C.在同一操作台上切割生熟食品

D.使用不同颜色的手套

7.超市饮用水的水质应符合哪个标准？

A.GB5749-2025《生活饮用水卫生标准》

B.GB4806.1-2025《食品安全国家标准食品接触材料及制品》

C.GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.GB14881-2025《食品安全国家标准超市食品安全管理规范》

8.超市使用紫外线消毒柜时，以下哪项说法错误？

A.消毒前需清洁表面

B.每次使用后必须关闭电源

C.消毒时间应至少30分钟

D.可用于直接接触食品的餐具消毒

9.超市发现顾客投诉食品疑似变质时，以下哪项处理流程最合理？

A.立即下架并退款

B.要求顾客提供购买凭证

C.拒绝处理并报警

D.仅向供应商投诉

10.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（2026版），以下哪种食品标签内容必须标注？

A.生产商电话

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.食品广告语

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.超市储存食品时应遵循哪些原则？

A.先进先出

B.分类存放

C.高温食品存放在冷藏柜

D.易腐烂食品存放在阴凉处

2.超市员工健康管理制度应包括哪些内容？

A.定期体检

B.传染病筛查

C.上岗前培训

D.禁止佩戴饰品

3.超市处理投诉时应注意哪些事项？

A.记录投诉内容

B.及时回应顾客

C.忽略轻微投诉

D.调查原因并改进

4.超市预防食品污染的措施包括哪些？

A.使用一次性手套

B.定期清洁设备

C.禁止员工带病上班

D.设置防鼠防虫设施

5.超市进货查验记录应包含哪些信息？

A.供应商名称

B.食品名称

C.数量

D.生产日期

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.超市员工可以穿着长指甲进入食品加工区。（×）

2.超市可以使用过期消毒液进行清洁。（×）

3.超市所有员工必须每年进行一次食品安全培训。（√）

4.超市可以直接将生熟食品存放在同一个冰箱。（×）

5.超市发现食品疑似变质时，可以降价销售。（×）

6.超市可以使用明火直接加热食品。（×）

7.超市员工处理完生食后必须洗手并更换手套。（√）

8.超市饮用水必须定期检测水质。（√）

9.超市可以使用消费者剩余的包装材料重新包装食品。（×）

10.超市可以储存超过保质期的食品用于内部实验。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述超市食品安全管理的基本原则。

2.超市如何预防交叉污染？

3.超市发现过期食品时应如何处理？

4.超市员工健康管理制度有哪些具体要求？

5.超市如何进行食品进货查验？

五、论述题（共1题，10分）

结合《中华人民共和国食品安全法》（2026年版）和《超市食品安全管理规范》（2026版），论述超市如何建立完善的食品安全管理体系。

答案及解析

一、单选题

1.D

解析：超市采购食品时，必须核查生产企业的营业执照、食品生产许可证和产品检验合格报告，以确保证食品来源合法、质量合格。销售者的身份证复印件与食品质量无关，不属于核查范围。

2.A

解析：冷藏食品的温度应控制在5℃以下，以抑制大多数致病菌的生长和繁殖。10℃以上可能无法有效抑制细菌活动，15℃和20℃则属于常温范围，不适合冷藏食品。

3.A

解析：超市员工接触食品前应使用0.5%漂白水、0.1%过氧化氢或0.2%碘伏进行手部消毒，而75%酒精主要用于表面消毒