2026白酒基础知识题库200道及答案【新】.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒酒精度数的标准表示单位是？

A.度（%vol）

B.升（L）

C.克（g）

D.毫升（mL）

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度单位知识点。白酒酒精度指酒精体积分数，标准单位为“%vol”（百分之体积），日常口语表述为“度”（如53度即53%vol）。选项B（升）、D（毫升）是体积单位，选项C（克）是质量单位，均非酒精度数的单位，因此正确答案为A。

2、以‘清而不淡，浓而不艳’为特点的白酒香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.凤香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型的风格特点，正确答案为D。凤香型以陕西西凤酒为代表，兼具清香型的清爽与浓香型的浓郁，特点是“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香优点于一体”。A选项酱香型特点为“酱香突出、优雅细腻”；B选项浓香型特点为“窖香浓郁、绵甜甘冽”；C选项清香型特点为“清香纯正、诸味协调、余味爽净”，均不符合题干描述。

3、国家标准中，白酒的酒精度（酒度）通常指的是？

A.20℃时，100毫升酒液中含乙醇的毫升数（体积分数）

B.20℃时，100克酒液中含乙醇的克数（质量分数）

C.0℃时，100毫升酒液中含乙醇的毫升数（体积分数）

D.0℃时，100克酒液中含乙醇的克数（质量分数）

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度定义知识点。根据国家标准，白酒酒精度（酒度）的定义为20℃时，100毫升酒液中含乙醇的体积分数（%vol），因此A正确；B、D混淆了体积分数与质量分数，且温度错误；C温度错误。

4、传统固态法白酒酿造过程中，核心工艺步骤是？

A.蒸馏

B.发酵

C.勾调

D.过滤

【答案】：B

解析：固态发酵是传统白酒酿造的核心，通过微生物在固态基质中发酵产生酒精和风味物质。A选项蒸馏是分离酒精的工序；C选项勾调是成品酒调味工序；D选项过滤是后期处理工序，均非核心。

5、白酒生产中，‘勾调’工序的核心作用是？

A.去除酒体中的杂质和有害物质

B.平衡不同批次基酒的风味和口感

C.直接提高白酒的酒精度数

D.增加酒体中的香气成分含量

【答案】：B

解析：本题考察白酒勾调工艺。勾调是将不同批次、不同年份、不同轮次的基酒按比例混合，通过调整风味物质的平衡，使酒体口感更协调、风格更稳定。选项A‘去除杂质’主要靠过滤工序；选项C‘提高酒精度’通过蒸馏实现；选项D‘增加香气成分’不符合勾调原则（勾调是混合而非添加）。正确答案为B。

6、白酒品鉴时，首要观察的是？

A.酒液色泽

B.香气类型

C.口感层次

D.酒体风格

【答案】：A

解析：本题考察白酒品鉴基础知识点。标准品鉴流程为“观色→闻香→品味→回味”，其中“观色”是第一步，通过观察酒液的颜色（如无色透明、微黄等）、澄清度、挂杯等，可初步判断酒的类别、年份及品质。香气、口感、酒体风格均为后续步骤的品鉴内容，故正确答案为A。

7、大曲酒酿造中，用于糖化发酵的主要发酵剂‘大曲’，其主要原料是哪种粮食？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：B

解析：本题考察白酒制曲原料知识点。大曲是以小麦为主要原料（常搭配豌豆、大麦），经发酵制成的曲块，富含糖化酶、酵母菌等微生物，是大曲酒糖化发酵的核心发酵剂。A选项高粱是酿酒主料，C选项玉米、D选项大米主要作为酿酒原料或辅料，而非制曲原料。因此正确答案为B。

8、下列哪种香型白酒以“酱香突出、优雅细腻、空杯留香”为典型风格？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型知识点。酱香型白酒（如茅台）以“酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久”为核心特征；浓香型（如五粮液）以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为特点；清香型（如汾酒）以“清香纯正、绵甜爽净”为典型；米香型（如桂林三花酒）以“米香清雅、入口柔绵”为风格。

9、酒曲在白酒酿造中的核心作用是？

A.提供发酵所需的糖分

B.促进微生物发酵产酒

C.赋予酒体独特香气

D.加速蒸馏过程

【答案】：B

解析：本题考察酒曲的功能。酒曲是糖化发酵剂，含有酵母菌、霉菌等微生物，核心作用是通过微生物代谢将原料中的淀粉糖化（分解为可发酵糖）并发酵产酒精；提供糖分需依赖微生物分解淀粉，赋予香气多由发酵产物或勾调实现，加速蒸馏属于设备作用，故正确答案为B。

10、白酒度数（如52度）通常指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.密度

D.浓度

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数定义知识点。白酒度数（酒精度）指的是20℃时，100mL白酒中纯乙醇（酒精）的体积毫升数，即体积分数；A选项质量分数是指溶质质量占溶液总质量的百分比，与白酒度数定义无关；C选项密度是单位体