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公共营养师历年真题(2020)及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和生物体的重要物质

B.作为能量来源

C.维持酸碱平衡

D.参与酶的催化作用

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

3.碳水化合物的主要生理功能是什么？()

A.维持体温

B.构成细胞膜

C.作为能量来源

D.维持酸碱平衡

4.膳食纤维对人体的主要作用是什么？()

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖水平

D.减少脂肪吸收

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

6.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

7.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.鸡蛋

B.燕麦

C.鲜奶

D.面包

8.人体对水的需求量主要取决于什么？()

A.年龄

B.性别

C.体重

D.活动量

9.以下哪种营养素对维持皮肤健康最为重要？()

A.蛋白质

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素E

10.以下哪种矿物质对神经系统功能至关重要？()

A.铁

B.钙

C.镁

D.磷

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高蛋白食物？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.大米

D.蔬菜

E.奶制品

12.以下哪些营养素对视力保护有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

13.以下哪些因素会影响碳水化合物的吸收？()

A.食物中的脂肪含量

B.食物的温度

C.食物的颗粒大小

D.食物的烹饪方法

E.食物的pH值

14.以下哪些食物属于低能量密度食物？()

A.水果

B.蔬菜

C.全谷类

D.红肉

E.油脂

15.以下哪些营养状况可能提示存在营养不良？()

A.体重过轻

B.身高不足

C.肌肉量减少

D.皮肤干燥

E.食欲减退

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的氨基酸组成分为必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过膳食摄入的氨基酸。

17.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷类和豆类等。

18.维生素A是一种脂溶性维生素，对视力、免疫系统和皮肤健康等具有重要作用。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时也是维持神经肌肉正常功能、血液凝固等生命活动的重要矿物质。

20.水分是人体内含量最多的营养素，参与人体的多种生理活动，包括调节体温、运输营养物质和废物等。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的热效应是指食物在人体内被消化吸收和代谢时产生的能量。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜都含有较多的膳食纤维。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过皮肤在阳光下直接合成。()

A.正确B.错误

24.低能量密度食物可以增加饱腹感，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

25.矿物质锌对免疫系统和生长发育没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中提倡的合理膳食原则。

27.什么是营养标签？它包括哪些内容？

28.什么是膳食纤维？它对人体有哪些健康益处？

29.如何评估个体是否摄入足够的维生素和矿物质？

30.请谈谈运动与营养之间的关系。

公共营养师历年真题(2020)及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质不直接参与维持酸碱平衡，而是通过其分解代谢产物参与这一过程。

2.【答案】D

【解析】维生素A、D、E和K属于脂溶性维生素，不易溶于水，需要脂肪帮助吸收。

3.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是脑细胞活动所需的能量主要来自碳水化合物。

4.【答案】B

【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助预防便秘。

5.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

6.【答案】C

【解析】小肠是蛋白质消化吸收的主要场所，特别是十二指肠和空