2025年西餐工艺学试题及答案.docxVIP

2025年西餐工艺学试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在法国菜中，哪种烹饪方法被称为‘Sauté’？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.烤

2.哪种肉类通常用于制作法式鹅肝酱？()

A.鸡肝

B.羊肝

C.鹅肝

D.鸭肝

3.在意大利菜中，哪种面食被称为‘Pasta’？()

A.饺子

B.面条

C.意面

D.饼干

4.哪种调味料是泰式绿咖喱的主要成分？()

A.芥末

B.蒜末

C.香茅

D.花椒

5.在制作美式烧烤时，哪种腌料通常包含？()

A.蜂蜜和柠檬汁

B.橄榄油和黑胡椒

C.烟熏辣椒粉和蒜泥

D.芝麻油和酱油

6.哪种面包通常用于制作法式长棍面包？()

A.法棍面包

B.全麦面包

C.软面包

D.芝士面包

7.在德国菜中，哪种香肠是最著名的？()

A.烟熏香肠

B.肉丸

C.腊肠

D.火腿

8.哪种烹饪方法在西班牙菜中非常流行？()

A.煮

B.炖

C.炸

D.烤

9.在制作意大利面时，哪种面食通常与番茄酱搭配？()

A.红薯面

B.绿意面

C.鸡蛋面

D.扁平面

10.哪种调味料是墨西哥菜中常用的？()

A.蜂蜜

B.橄榄油

C.香草

D.辣椒粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是西餐中常用的肉类食材？()

A.牛肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.羊肉

E.鱼肉

F.禽类

12.在制作西餐汤品时，以下哪些是常用的调味料？()

A.盐

B.黑胡椒

C.香草

D.香菜

E.胡萝卜

F.番茄

13.以下哪些是西餐中常见的面包类型？()

A.法棍面包

B.意大利面

C.全麦面包

D.芝士面包

E.红薯面包

F.面包卷

14.在制作西餐时，以下哪些是常用的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炸

F.蒸

15.以下哪些是西餐中常见的酱料？()

A.芥末酱

B.番茄酱

C.酱油

D.蒜蓉酱

E.香草酱

F.芝麻酱

三、填空题(共5题)

16.在法国菜中，著名的‘Bouillabaisse’是一种以哪种鱼类为主要食材的鱼汤？

17.意大利面中的‘Pesto’酱料是由哪种香草和松子混合而成的？

18.在制作泰式绿咖喱时，通常会加入哪种香草以增加独特的香气？

19.美式烧烤中，常用哪种香草和调料混合而成的腌料来腌制肉类？

20.德国菜中，哪种香肠因其独特的烟熏风味而闻名于世？

四、判断题(共5题)

21.西餐中的‘Bolognese’酱料起源于意大利的博洛尼亚。()

A.正确B.错误

22.在制作法式鹅肝酱时，鹅肝需要先经过腌制处理。()

A.正确B.错误

23.泰式绿咖喱中的香茅是用来增加咖喱的辣味的。()

A.正确B.错误

24.美式烧烤中的腌料通常不含蜂蜜或糖。()

A.正确B.错误

25.意大利面‘Pesto’酱料中的罗勒可以用香菜替代。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西餐中‘Sauté’烹饪方法的特点及其适用食材。

27.在制作意式面食时，为什么鸡蛋面比普通面粉面更具弹性和口感？

28.请解释为什么在制作泰式绿咖喱时需要加入香茅。

29.为什么法式鹅肝酱在制作过程中需要低温慢煮？

30.在美式烧烤中，为什么腌料对于肉类的风味至关重要？

2025年西餐工艺学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】‘Sauté’在法语中意为‘炒’，是一种快速高温的烹饪方法。

2.【答案】C

【解析】法式鹅肝酱，也称为‘FoieGras’，主要由鹅肝制成。

3.【答案】C

【解析】‘Pasta’在意大利语中意为‘面食’，特别是指各种形状的意面。

4.【答案】C

【解析】香茅是泰式绿咖喱中不可或缺的调味料，它赋予了咖喱独特的香气。

5.【答案】C

【解析】美式烧烤腌料中常用烟熏辣椒粉和蒜泥来增加风味。

6.【答案】A

【解析】法式长棍面包，也称为法棍面包，是一种传统的长条形面包。

7.【答案】A

【解析】德国烟熏香肠因其独特的烟熏风味而闻名于世。

8.【答案】D

【解析】西班牙菜中，烤制方法非常流行，特别是烤肉和烤鱼。

9