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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料是白酒生产的主要原料？()

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

2.啤酒发酵过程中使用的微生物是？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.芽孢杆菌

D.酿造菌

3.茶叶加工过程中，‘杀青’工序的目的是什么？()

A.增加茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化

D.增加茶叶的口感

4.红酒的色泽主要来自于哪种成分？()

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄核

5.白酒生产过程中，‘蒸馏’工序的作用是什么？()

A.增加酒精浓度

B.提取香气成分

C.杀菌消毒

D.降低酒精浓度

6.茶叶的分类中，按照发酵程度分为哪些类别？()

A.绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶

B.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶

C.绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶

D.绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶

7.啤酒生产中，麦汁的pH值应该在什么范围内？()

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

8.茶叶中，富含哪种维生素？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

9.白酒的储存条件中，以下哪项是错误的？()

A.温度在15-25℃

B.湿度在60%-70%

C.避免阳光直射

D.存放于冰箱中

10.红酒的陈年过程中，以下哪种物质有助于提升酒的品质？()

A.糖分

B.酒精

C.单宁

D.水分

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶的主要品质特征？()

A.色泽

B.香气

C.滋味

D.形状

E.汤色

12.白酒生产过程中，以下哪些原料是必须的？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.水稻

E.大麦

13.红酒的酿造过程中，以下哪些操作有助于提高酒的品质？()

A.控制发酵温度

B.稍微延长发酵时间

C.精选葡萄品种

D.使用机械去梗

E.适时换桶陈酿

14.茶叶加工过程中的‘杀青’步骤，以下哪些方法可以实现？()

A.水热杀青

B.干热杀青

C.酶促杀青

D.光照杀青

E.化学杀青

15.啤酒生产中，以下哪些成分会影响啤酒的口感？()

A.酒精含量

B.糖分含量

C.麦汁pH值

D.酵母种类

E.水源质量

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中的‘杀青’步骤主要是为了破坏茶叶中的哪种酶？

17.白酒生产中，用于发酵的微生物主要是哪种？

18.红酒酿造中，葡萄皮的颜色主要来自于哪种成分？

19.茶叶的分类中，按照发酵程度分为哪几种？

20.啤酒生产中，麦汁的pH值通常控制在什么范围内？

四、判断题(共5题)

21.白酒生产过程中，‘蒸馏’工序的目的是降低酒精浓度。()

A.正确B.错误

22.茶叶的‘杀青’步骤可以通过化学方法实现。()

A.正确B.错误

23.红酒的陈年过程中，温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

24.绿茶的加工过程中，发酵程度越高，其品质越好。()

A.正确B.错误

25.啤酒的麦汁在发酵过程中，pH值会逐渐降低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒生产过程中‘蒸馏’工序的作用。

27.茶叶的加工过程中，‘杀青’步骤的具体目的是什么？

28.红酒的酿造过程中，为什么需要严格控制温度？

29.茶叶中，为什么乌龙茶的香气和滋味较为独特？

30.啤酒酿造中，麦汁的制备过程主要包括哪些步骤？

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】高粱是白酒生产中最常用的原料，其淀粉含量高，适合于白酒的发酵过程。

2.【答案】A

【解析】啤酒发酵过程中主要使用的是酵母菌，尤其是啤酒酵母，它可以将糖分转化为酒精和二氧化碳。

3.【答案】C

【解析】‘杀青’工序的目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色和香气。

4.【答案】A

【解析】红酒的色泽主要来自于葡萄皮中的天然色素，这些色素在发酵过程中进入酒液中。

5.【答案】A

【解析】‘蒸馏’工序的作用是利用酒精和水的沸点