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2025年食品抽检考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中不得检出哪些有害物质？()

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.重金属

D.维生素

2.食品生产企业在采购原料时，应重点检查哪些凭证？()

A.生产许可证

B.产品质量检验报告

C.产品合格证

D.以上都是

3.食品中微生物污染的预防措施包括哪些？()

A.保持食品加工场所清洁卫生

B.严格控制食品加工过程温度

C.食品原料和包装材料应符合食品安全要求

D.以上都是

4.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用

B.必要使用

C.优先使用天然添加剂

D.以上都是

5.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.以上都是

6.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.撤离不合格食品

C.报告当地食品安全监管部门

D.以上都是

7.食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.了解食品安全法律法规

B.具备食品安全知识

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

8.食品中检出农药残留，可能对消费者造成哪些危害？()

A.肝脏损伤

B.肾脏损伤

C.消化系统疾病

D.以上都是

9.食品中重金属污染的主要来源有哪些？()

A.食品原料

B.食品包装材料

C.食品加工过程

D.以上都是

10.食品安全标准制定的原则是什么？()

A.科学性

B.法规性

C.公开性

D.可操作性

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.工作人员穿戴整洁的工作服

B.定期对加工设备进行清洗消毒

C.食品原料储存符合要求

D.食品加工场所保持清洁

12.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性

B.公正性

C.科学性

D.完整性

13.食品中常见的污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.化学物质

14.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.配料表

E.生产者名称和地址

15.食品生产经营企业应建立哪些食品安全管理制度？()

A.进货查验记录制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品销售记录制度

D.食品召回制度

E.员工培训制度

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全，对发生的食品安全事件应当立即采取措施，并及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

17.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。

18.食品中微生物污染的预防措施包括保持食品加工场所清洁卫生、严格控制食品加工过程温度、食品原料和包装材料应符合食品安全要求等。

19.食品安全管理人员应当具备食品安全知识、法律法规知识、食品安全管理能力以及良好的职业道德。

20.食品中重金属污染的主要来源包括食品原料、食品包装材料、食品加工过程以及环境污染等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以在任何情况下无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

23.所有食品都应当进行食品安全检验，合格后方可上市销售。()

A.正确B.错误

24.食品标签上标注的保质期是食品的实际保存期限。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理程序。

27.如何确保食品添加剂的使用安全？

28.食品生产经营者应如何建立食品安全追溯体系？

29.食品中微生物污染的预防措施有哪些？

30.食品安全标准在食品安全管理中的作用是什么？

2025年食品抽检考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品中不得检出重金属等有害物质，以保证食品安全。

2.【答案】D

【解析】食品生产企业在采购原料时，应重点检查生产许可证、产品质量