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中式烹饪初级试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，哪种油温最适合爆香调料？()

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

2.在烹饪鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了让鱼更入味

B.为了让鱼更容易熟透

C.为了让鱼看起来更美观

D.为了让鱼更容易煎炸

3.红烧肉的颜色是如何形成的？()

A.红糖烧制而成

B.老抽和生抽混合而成

C.生抽和料酒混合而成

D.葱姜蒜烧制而成

4.做豆腐时，为什么要在水中加入少许盐？()

A.为了增加豆腐的口感

B.为了让豆腐更加紧实

C.为了让豆腐更容易入味

D.为了让豆腐看起来更加美观

5.蒸鱼时，为什么要在鱼身上淋上料酒？()

A.为了去除鱼的腥味

B.为了让鱼更加入味

C.为了让鱼看起来更加美观

D.为了让鱼更容易熟透

6.炒菜时，为什么要在锅中加入少许油？()

A.为了增加菜品的口感

B.为了让菜品更加美观

C.为了防止菜品粘锅

D.为了让菜品更容易熟透

7.煮粥时，为什么要在粥中加入少许碱水？()

A.为了增加粥的口感

B.为了让粥更加黏稠

C.为了让粥更容易消化

D.为了让粥看起来更加美观

8.炖肉时，为什么要在锅中加入少许醋？()

A.为了去除肉的腥味

B.为了让肉更加入味

C.为了让肉看起来更加美观

D.为了让肉更容易熟透

9.做糖醋菜时，为什么要在糖中加入醋？()

A.为了增加菜品的口感

B.为了让菜品更加美观

C.为了让菜品更容易消化

D.为了中和糖的甜味

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材适合用来做红烧菜？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.猪蹄

11.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以去除食材的腥味？()

A.料酒

B.醋

C.姜

D.蒜

E.白糖

12.以下哪些烹饪方法可以保持蔬菜的营养成分？()

A.清炒

B.炖煮

C.煮

D.炸

E.烤

13.以下哪些食材在烹饪前需要焯水处理？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.竹笋

D.蘑菜

E.莴笋

14.以下哪些烹饪工具在制作中式菜肴中常用？()

A.锅铲

B.筷子

C.砧板

D.滚刀

E.砂锅

三、填空题(共5题)

15.在烹饪红烧肉时，将肉块焯水的主要目的是__。

16.__是中式烹饪中常用的调味品，具有增香去腥的作用。

17.在制作糖醋菜时，通常会在糖中加入__来调整酸甜比例。

18.为了使炒菜更加美味，可以在炒制过程中加入__，以增加菜肴的香气。

19.在制作豆腐时，将豆腐焯水的主要目的是__。

四、判断题(共5题)

20.做红烧肉时，需要将猪肉块煮至全熟。()

A.正确B.错误

21.在烹饪鱼时，加入料酒可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

22.炖汤时，加入醋可以促进营养物质的溶解。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，油温越高，菜品的口感越好。()

A.正确B.错误

24.烹饪豆腐时，焯水可以去除豆腥味和草酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.如何判断炒菜时油温是否适宜？

26.为什么炒菜时需要用大火快速翻炒？

27.在炖汤时，为什么需要先焯水处理肉类食材？

28.为什么豆腐在烹饪前需要焯水？

29.在中式烹饪中，有哪些常用的调味品可以去除食材的腥味？

中式烹饪初级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】五成热的油温大约在150度至180度之间，这个温度最适合爆香调料，既能去除调料的生味，又能使调料的香味充分释放。

2.【答案】A

【解析】在鱼身上划几刀可以让调料更容易渗入鱼肉，使鱼更加入味。

3.【答案】B

【解析】红烧肉的颜色主要是通过老抽和生抽混合使用来形成的，这两种酱油都有很好的上色作用。

4.【答案】B

【解析】在水中加入少许盐可以使豆腐更加紧实，不易破碎，保持豆腐的形状。

5.【答案】A

【解析】料酒中含有酒精和香料，可以有效地去除鱼的腥味，使鱼更加鲜美。

6.【答案】C

【解析】在锅中加入少许油可以防止菜品在炒制过程中粘锅，保持菜品的完整和美观。

7.【答案】B

【解析】在煮粥时加入少许