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2025年馒头做法测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作馒头时，面粉的吸水量是多少？()

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

2.在制作馒头的过程中，哪个步骤不能省略？()

A.发酵

B.搓揉

C.烤制

D.和面

3.制作馒头时，常用的发酵剂是什么？()

A.碱面

B.发酵粉

C.糖

D.盐

4.馒头在蒸制过程中，蒸锅内的水应该保持什么状态？()

A.干燥无水

B.微沸状态

C.大火猛蒸

D.水量不足

5.以下哪种材料不适合用于制作馒头？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

6.制作馒头时，为什么要加入碱面？()

A.增加风味

B.促进发酵

C.增加口感

D.防止馒头发酸

7.馒头蒸制的时间一般是多久？()

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

8.制作馒头时，面团应该揉到什么程度？()

A.面团表面光滑即可

B.面团有弹性即可

C.面团不粘手即可

D.面团完全无筋

9.制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.面团体积增大，表面有气泡

B.面团有酸味，体积增大

C.面团有酒味，体积增大

D.面团有甜味，体积增大

10.制作馒头时，为什么要给面团排气？()

A.提高面团弹性

B.促进发酵

C.预防面团裂开

D.增加面团韧性

二、多选题(共5题)

11.制作馒头时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

12.以下哪些步骤是制作馒头的基本步骤？()

A.发酵

B.和面

C.搓揉

D.烤制

E.冷却

13.以下哪些因素会影响馒头的口感和质地？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵的时间

D.碱面的用量

E.搓揉的程度

14.在蒸制馒头的过程中，以下哪些措施有助于提高馒头的质量？()

A.蒸锅内的水保持微沸状态

B.预热蒸锅

C.馒头之间留有适当间距

D.蒸制时间不宜过长

E.蒸制结束后立即取出

15.以下哪些是馒头制作中可能出现的常见问题及解决方法？()

A.馒头发硬-适当增加水分或延长发酵时间

B.馒头发酸-减少碱面用量或使用新鲜酵母

C.馒头表面开裂-控制好发酵时间和温度

D.馒头不松软-面团未充分发酵或揉面不够

E.馒头颜色过深-减少蒸制时间或控制火力

三、填空题(共5题)

16.制作馒头时，首先需要将面粉与_________混合，然后加入_________，揉成面团。

17.在馒头制作过程中，_________是保证面团发酵的关键步骤。

18.为了中和发酵过程中产生的酸味，制作馒头时常常会加入_________。

19.在蒸制馒头时，为了使馒头受热均匀，应保持蒸锅内的水处于_________状态。

20.制作馒头时，面团揉至_________，表示揉面已经到位。

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，面粉的吸水量越高，馒头越松软。()

A.正确B.错误

22.在馒头制作过程中，发酵时间越长，馒头越好吃。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，面团揉得越光滑，馒头蒸出来越好看。()

A.正确B.错误

24.馒头在蒸制过程中，如果蒸锅内的水烧干，馒头会更好吃。()

A.正确B.错误

25.制作馒头时，碱面的用量越多，馒头越香。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在制作馒头时要使用温水而不是冷水？

27.为什么在馒头制作过程中要搓揉面团？

28.如何判断馒头是否发酵到位？

29.为什么蒸制馒头时要保持蒸锅内的水微沸而不是沸腾？

30.为什么在馒头制作过程中要适量加入碱面？

2025年馒头做法测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉的吸水量通常在50%-60%之间，过多或过少都会影响馒头的口感和质地。

2.【答案】A

【解析】发酵是馒头制作中非常重要的步骤，它决定了馒头的松软程度和风味。

3.【答案】B

【解析】发酵粉是制作馒头时常用的发酵剂，它能促进面团发酵，使馒头变得松软。

4.【答案】B

【解析