庖丁解牛：技艺与道融合.pdfVIP

庖丁解牛

庖丁为解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，

奏刀騞然，莫不中音。合于《之舞，乃中《经首》之会。

曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”

庖丁释刀对曰：“臣之所好者，道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无

非牛者。三年，未尝见全牛也。之时，臣以神遇而不以目视，官知止

而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱

乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，

而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游

刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，

怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之

四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”

曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生焉。”

译文：

厨师给宰牛。手所接触的地方，肩膀所倚靠的地方，脚所踩的地方，

膝盖所顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎（汤时）《桑

林》舞乐的节拍，又合乎（尧时）《经首》乐曲的节奏。

说：“嘻，好啊！（你解牛的）技术怎么竟会高超到这种程度啊？”

厨师放下刀回答说：“我所追求的，是（事物的）规律，（已经）超过（一

般的）技术了。开始我宰牛的时候，眼里所看到的没有不是牛的；三年以后，不

再能见到整头的牛了。现在，我凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，视觉停止了

而精神在活动。依照（牛的生理上的）天然结构，击入牛体筋骨（相接的）缝隙，

顺着（骨节间的）空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨

结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！技术好的厨师每年更换一把

刀，（是硬）割断筋肉；一般的厨师每月（就得）更换一把刀，（是）

砍断骨头。如今，我的刀（用了）十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃的锋利

就像刚从磨刀石上磨出来的一样。那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄；用很薄的（刀

刃）有空隙的（骨节），宽宽绰绰地，对刀刃的运转必然是有余地的啊！因

此，十九年来，刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。虽然是这样，每当碰到（筋

骨）交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就翼翼地提高警惕，视力集中

到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，（牛的骨和肉一下子）解

开了，就像泥土散落在地上一样。（我）提着刀站立起来，为此举目四望，为此

悠然自得，心满意足，（然后）把刀擦抹干净，收。”

说：“好啊！我听了厨师的这番话，懂得了养生的道理了。”