中式烹饪试题答案大全及答案.docxVIP

中式烹饪试题答案大全及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时为什么要先热锅凉油？()

A.为了防止油溅出来

B.为了让食材更容易熟透

C.为了让油更容易吸收食材的味道

D.为了提高炒菜的火候

2.红烧肉的关键步骤是什么？()

A.先炖后炒

B.先炒后炖

C.先炸后炖

D.先煮后炖

3.蒸鱼时，为什么要用料酒？()

A.为了去腥

B.为了增香

C.为了使鱼肉更加嫩滑

D.为了使鱼肉颜色更加鲜艳

4.炖汤时，为什么要在汤沸腾后转小火慢炖？()

A.为了防止汤溢出

B.为了使食材更快熟透

C.为了保持汤的鲜美

D.为了节省燃料

5.煎饼果子为什么要用绿豆面？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了增加煎饼的韧性

D.为了增加煎饼的口感和营养价值

6.炸鸡时，为什么要用高温油？()

A.为了使鸡肉更加酥脆

B.为了使鸡肉更加鲜嫩

C.为了使鸡肉更加多汁

D.为了节省油量

7.做饺子皮时，为什么不能太厚？()

A.为了节省面粉

B.为了饺子更容易熟透

C.为了增加饺子的口感

D.为了使饺子更加美观

8.做糖醋鱼时，为什么要加入醋？()

A.为了去腥

B.为了增香

C.为了使鱼皮更加酥脆

D.为了使鱼更加酸甜可口

9.做红烧肉时，为什么需要加入糖？()

A.为了增加甜味

B.为了上色

C.为了增加香气

D.为了增加口感

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材适合用来做糖醋菜？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蘑菇

D.胡萝卜

11.在炖汤时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.姜片

B.葱段

C.料酒

D.酱油

12.以下哪些烹饪方法可以保持食材的原汁原味？()

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

13.以下哪些食材在烹饪前需要焯水处理？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.猪肝

D.羊肉

14.以下哪些调料可以用来去腥增香？()

A.姜片

B.葱段

C.料酒

D.蒜末

三、填空题(共5题)

15.在制作红烧肉时，将五花肉煮至七成熟，再用小火慢炖，加入适量的______和______，以提味上色。

16.蒸鱼时，在鱼身上铺上葱段和姜片，可以______，同时也能去除鱼的腥味。

17.制作饺子皮时，面粉与水的比例通常为______：______，这样可以使饺子皮既劲道又不易破裂。

18.炒菜时，油温通常分为______温、______温、______温三个阶段，根据不同食材选择合适的油温可以保证菜肴的口感。

19.炖汤时，火候应保持______，这样可以使食材中的营养成分充分释放，汤质更加鲜美。

四、判断题(共5题)

20.炒菜时，油温越高，食材越容易熟透。()

A.正确B.错误

21.蒸鱼时，鱼肉越厚，蒸的时间就越短。()

A.正确B.错误

22.炖汤时，汤沸腾后应该继续大火炖煮。()

A.正确B.错误

23.制作饺子皮时，面粉和水混合后，揉面时间越长越好。()

A.正确B.错误

24.做糖醋菜时，糖和醋的比例越高，味道越鲜美。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在制作红烧肉时，如何防止肉质过于油腻？

26.蒸鱼时，为什么鱼身上要铺上葱段和姜片？

27.制作饺子皮时，如何防止饺子皮太厚或太薄？

28.炖汤时，如何判断汤是否炖好？

29.炸鸡时，为什么油温要控制得比较稳定？

中式烹饪试题答案大全及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】热锅凉油可以降低油的粘稠度，使食材更容易吸收油的味道，同时也能使炒菜更加香脆可口。

2.【答案】B

【解析】红烧肉需要先将肉炒至上色，再加入调料和适量的水炖煮至肉质酥软，因此先炒后炖是关键步骤。

3.【答案】A

【解析】料酒中的酒精可以溶解鱼肉中的腥味物质，从而起到去腥的作用。

4.【答案】C

【解析】汤沸腾后转小火慢炖可以保持汤的鲜美，防止高温破坏食材的营养成分。

5.【答案】D

【解析】绿豆面富含蛋白质和维生素，煎饼果子用绿豆面制作可以增加煎饼的口感和营养价值。

6.【答案】A

【解析】高温油可以使鸡肉表面迅速凝固，形成酥脆的外皮，同时锁住内部的水分，