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2025年饮料工艺学试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在饮料生产中，巴氏杀菌通常用于哪种饮料的杀菌处理？()

A.啤酒

B.果汁

C.酒精饮料

D.矿泉水

2.下列哪种物质不是饮料中常用的乳化剂？()

A.羟甲基纤维素

B.聚乙烯醇

C.聚丙烯酸酯

D.蔗糖

3.在碳酸饮料的生产过程中，二氧化碳通常是从哪里获取的？()

A.空气

B.碳酸钙

C.氨水

D.水合二氧化碳

4.什么是反渗透技术在饮料生产中的应用？()

A.提取饮料中的色素和杂质

B.提高饮料的口感

C.降低饮料的含糖量

D.增加饮料的保质期

5.在制作果味饮料时，通常使用哪种方法来提取水果的风味？()

A.直接添加新鲜水果

B.水果浓缩汁

C.香精

D.水果粉

6.什么是无菌灌装？()

A.在低于100℃的温度下进行的灌装

B.在高于100℃的温度下进行的灌装

C.在无菌条件下进行的灌装

D.在常温下进行的灌装

7.在饮料中添加维生素的目的是什么？()

A.增加饮料的口感

B.增加饮料的营养价值

C.增加饮料的保质期

D.降低饮料的成本

8.在饮料生产中，什么是CIP系统？()

A.清洁、隔离、消毒系统

B.冷却、隔离、净化系统

C.储存、隔离、处理系统

D.清洗、隔离、冷却系统

9.在饮料生产中，什么是均质化过程？()

A.将饮料中的固体颗粒破碎成更小的颗粒

B.提高饮料的稳定性

C.降低饮料的粘度

D.增加饮料的泡沫

10.在饮料生产中，巴氏杀菌和超高温杀菌的主要区别是什么？()

A.杀菌温度不同

B.杀菌时间不同

C.杀菌效果不同

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在饮料生产中，以下哪些是常用的防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.维生素C

12.以下哪些因素会影响饮料的保质期？()

A.饮料的pH值

B.饮料的温度

C.饮料的包装材料

D.饮料的成分

13.在饮料生产过程中，以下哪些步骤属于巴氏杀菌？()

A.加热至一定温度并保持一段时间

B.快速加热至高温并保持一段时间

C.冷却至室温

D.真空处理

14.以下哪些是饮料中常见的乳化剂？()

A.羟甲基纤维素

B.聚乙烯醇

C.聚丙烯酸酯

D.蔗糖

15.在饮料生产中，以下哪些方法可以用于提高饮料的稳定性？()

A.均质化

B.添加稳定剂

C.调整pH值

D.使用无菌灌装

三、填空题(共5题)

16.在饮料生产中，巴氏杀菌的杀菌温度通常为____℃。

17.饮料中的乳化剂可以改善饮料的____。

18.超高温杀菌（UHT）通常指的是在____℃以上进行杀菌处理。

19.在饮料生产中，用于提高饮料pH值的常用物质是____。

20.饮料生产中的CIP系统主要目的是____。

四、判断题(共5题)

21.巴氏杀菌和超高温杀菌（UHT）的目的都是完全杀死饮料中的所有微生物。()

A.正确B.错误

22.在饮料生产过程中，添加维生素可以作为一种防腐手段。()

A.正确B.错误

23.均质化过程可以提高饮料的稳定性和口感。()

A.正确B.错误

24.CIP系统（Cleaning-In-Place）是用于清洗和消毒饮料生产设备的。()

A.正确B.错误

25.饮料中的乳化剂只会增加饮料的粘度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍饮料生产中的无菌灌装技术及其优势。

27.解释什么是均质化过程，以及它在饮料生产中的作用。

28.为什么在饮料生产中要控制pH值？请举例说明。

29.简述反渗透技术在饮料生产中的应用及其效果。

30.什么是CIP系统？它在饮料生产中有什么作用？

2025年饮料工艺学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】巴氏杀菌是一种温和的杀菌方法，适用于需要保持营养和风味的饮料，如果汁。

2.【答案】D

【解析】蔗糖是甜味剂，不是乳化剂。乳化剂用于改善饮料的稳定性和口感。

3.【答案】B

【解析】二氧化碳通常通过加热碳酸钙（石灰石）来获取，这是一种常见的工业生产方法。

4.【答案】A

【解析】反渗透技术是一种用于提取饮料中色素和杂质的方法