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2025年酿酒工程面试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酿酒过程中，以下哪种酶主要参与糖化作用？()

A.麦芽糖酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

2.在酿酒过程中，酵母发酵的主要目的是什么？()

A.增加酒精度数

B.增加香气成分

C.降低酒中的杂质

D.产生二氧化碳

3.以下哪种温度最适宜酿酒酵母的生长和发酵？()

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

4.酿酒过程中，以下哪种物质可以用来调整酒的风味？()

A.糖

B.酒精

C.酸

D.水

5.在葡萄酒酿造中，哪种葡萄品种最为常见？()

A.赤霞珠

B.黑皮诺

C.梅洛

D.白苏维翁

6.啤酒酿造过程中，以下哪种物质不是主要的发酵原料？()

A.大麦芽

B.麦芽糖

C.玉米

D.高粱

7.在白酒酿造中，以下哪种工艺最为传统？()

A.窖藏法

B.窖酿法

C.窖藏法

D.窖藏法

8.在葡萄酒酿造中，以下哪种操作有助于提高酒的品质？()

A.增加糖分

B.减少酒精含量

C.控制温度

D.增加酸度

9.以下哪种酵母最适合用于生产烈酒？()

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.白酒酵母

D.葡萄酒酵母

二、多选题(共5题)

10.在酿酒过程中，以下哪些因素会影响酵母的生长和发酵？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.酒精度数

E.酵母种类

11.以下哪些是啤酒酿造的主要原料？()

A.大麦芽

B.麦芽糖

C.水

D.酒花

E.玉米

12.在葡萄酒酿造中，以下哪些操作有助于提高酒的品质？()

A.控制温度

B.适当的酸度

C.长时间的发酵

D.适当的糖分

E.严格的卫生管理

13.以下哪些是白酒酿造的主要工艺步骤？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.冷却

14.以下哪些是影响酒体风味的关键因素？()

A.酒精度数

B.酸度

C.香气成分

D.残糖含量

E.氧化程度

三、填空题(共5题)

15.酿酒过程中，将淀粉转化为糖的过程称为______。

16.在葡萄酒酿造中，用于增加酒体香气和口感的葡萄品种通常称为______。

17.白酒酿造过程中，用于储存和发酵的容器称为______。

18.啤酒酿造中，用于增加苦味和防腐作用的植物是______。

19.葡萄酒酿造中，将葡萄汁在低温下长时间静置，以去除杂质和沉淀物的过程称为______。

四、判断题(共5题)

20.酿酒过程中，温度过高会导致酵母死亡。()

A.正确B.错误

21.葡萄酒的发酵温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

22.啤酒酿造过程中，麦芽的烘烤程度会影响啤酒的苦味。()

A.正确B.错误

23.白酒的发酵过程中，氧气含量越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒酿造中，葡萄皮的颜色决定了葡萄酒的颜色。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述酿酒过程中糖化步骤的作用和重要性。

26.在葡萄酒酿造中，如何控制酒体的酸度？

27.白酒酿造中，为什么说窖池是酿造白酒的重要设备？

28.啤酒酿造过程中，酒花的作用有哪些？

29.葡萄酒陈酿过程中，为什么要进行倒灌操作？

2025年酿酒工程面试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】淀粉酶能够将淀粉分解成麦芽糖，是糖化作用中的关键酶。

2.【答案】D

【解析】酵母发酵过程中，将糖分解为酒精和二氧化碳，产生二氧化碳是发酵的主要目的。

3.【答案】B

【解析】20-25℃的温度范围最适合酿酒酵母的生长和发酵，这个温度下的酵母活性最高。

4.【答案】C

【解析】酸可以增加酒的酸味，调整酒的风味，使酒口感更加平衡。

5.【答案】A

【解析】赤霞珠是酿造红葡萄酒最为常见的葡萄品种之一，因其适应性强、酒体丰满而受到广泛欢迎。

6.【答案】C

【解析】啤酒的主要发酵原料是大麦芽，玉米和高粱虽然有时会使用，但不是主要原料。

7.【答案】B

【解析】白酒酿造中的传统工艺是窖酿法，通过在特定的窖池中发酵，使酒具有独特的风味。

8.【答案】C

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