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发酵方面的试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是酵母菌在发酵过程中的主要作用？()

A.分解糖类产生酒精

B.分解糖类产生醋酸

C.分解蛋白质产生氨基酸

D.分解脂肪产生脂肪酸

2.发酵过程中，pH值对微生物的生长有何影响？()

A.pH值越高，微生物生长越快

B.pH值越低，微生物生长越快

C.pH值稳定有利于微生物生长

D.pH值变化对微生物生长没有影响

3.在制作酸奶时，通常使用的菌种是？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

4.发酵过程中温度过高会导致什么现象？()

A.发酵速度快

B.发酵速度慢

C.发酵产物丰富

D.发酵产物减少

5.在啤酒发酵过程中，哪种酵母菌最为常用？()

A.面包酵母

B.发酵酒酵母

C.乳酸菌

D.醋酸菌

6.发酵过程中，如何防止杂菌污染？()

A.使用消毒剂

B.控制温度和pH值

C.使用抗生素

D.以上都是

7.醋酸发酵过程中，醋酸菌的适宜温度是多少？()

A.30-35°C

B.40-45°C

C.50-55°C

D.60-65°C

8.发酵过程中，添加糖的目的有哪些？()

A.提供能量

B.促进微生物生长

C.提高发酵速度

D.以上都是

9.在发酵过程中，如何控制发酵速度？()

A.调整温度

B.调整pH值

C.调整氧气供应

D.以上都是

10.什么是固体发酵？()

A.使用固体原料进行发酵

B.发酵过程中固体物质不溶解

C.发酵过程中固体物质溶解

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是发酵过程中常用的微生物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

E.革兰氏阳性菌

12.发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵效果？()

A.温度

B.pH值

C.氧气供应

D.原料质量

E.发酵时间

13.以下哪些食品是通过发酵工艺制作的？()

A.酱油

B.醋

C.酸奶

D.面包

E.啤酒

14.在固态发酵中，以下哪些方法可以促进发酵？()

A.保持适当的温度和湿度

B.定期翻动原料

C.使用合适的发酵容器

D.控制原料的粒度

E.使用发酵剂

15.以下哪些是影响发酵速度的因素？()

A.微生物种类

B.原料组成

C.发酵温度

D.pH值

E.氧气供应

三、填空题(共5题)

16.在酿酒过程中，将糖分转化为酒精和二氧化碳的微生物是________。

17.酸奶制作中使用的乳酸菌属于________菌。

18.发酵过程中，控制________可以抑制杂菌的生长，保证发酵过程的纯净。

19.在醋酸发酵过程中，醋酸菌的最适生长温度一般为________。

20.固态发酵过程中，为了提高发酵效率，通常需要定期________以促进发酵。

四、判断题(共5题)

21.发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

22.制作酸奶时，需要将牛奶加热至杀菌状态。()

A.正确B.错误

23.醋酸发酵过程中，醋酸菌需要氧气进行代谢。()

A.正确B.错误

24.固态发酵过程中，原料的粒度越小，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

25.在酒精发酵过程中，酵母菌可以将葡萄糖直接转化为酒精。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述发酵在食品工业中的应用及其重要性。

27.在酒精发酵过程中，酵母菌如何将糖分转化为酒精和二氧化碳？

28.为什么在醋酸发酵过程中需要控制温度和pH值？

29.固态发酵与液态发酵有哪些区别？

30.在食品发酵过程中，如何防止微生物污染？

发酵方面的试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母菌在发酵过程中通过分解糖类产生酒精和二氧化碳，这是酒精发酵的基本原理。

2.【答案】C

【解析】发酵过程中，pH值的稳定有利于微生物的生长和代谢，过酸或过碱的环境都不利于微生物的生长。

3.【答案】C

【解析】酸奶的制作过程中，主要利用的是乳酸菌，它可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固成酸奶。

4.【答案】D

【解析】发酵过程中温度过高会导致微生物的活性降低，进而影响发酵速度和发酵产物的产量。

5.【答