2026年农产品食品安全检验员职业技能资格知识考试题（附答案）.pdfVIP

2026年农产品食品安全检验员职业技能资

格知识考试题（附答案）

1.对农产品进行粗纤维含量检测时，常用的方法是（）

A、酸碱处理法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法

D、分光光度法

参考答案：A

2.对农产品进行粗脂肪含量检测时，常用的方法是（）

A、索氏提取法

B、凯氏定氮法

C、酸水解法

D、碱水解法

参考答案：A

3.对农产品进行原糖含量检测时，常用的方法是（）

A、碘量法

B、斐林试剂法

C、凯氏定氮法

D、索氏提取法

参考答案：B

4.对农产品进行原糖含量检测时，常用的方法是（）

1st

A、斐林试剂法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法

D、分光光度法（需特定反应体系）

参考答案：A

5.对农产品进行灰分含量检测时，常用的方法是（）

A、高温灼烧法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法

D、分光光度法

参考答案：A

6.对农产品进行灰分含量检测时，高温灼烧的主要目的是（）

A、除去水分

B、除去有机物

C、除去无机盐

D、改变农产品结构

参考答案：B

7.对农产品进行农药残留检测时，样品提取液净化常用的方

法是（）

A、固相萃取

B、重结晶

C、沉淀

2nd

D、蒸馅

参考答案：A

8.对农产品进行膳食纤维含量检测时，常用的方法是（）

A、酶重量法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法

D、酸水解法

参考答案：A

9.对农产品进行膳食纤维含量检测时，常用的方法是（）

A、重量法

B、酶重量法

C、比色法

D、滴定法

参考答案：B

10.对农产品进行水分含量检测时，常用的方法是（）

A、减压干燥法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法

D、分光光度法

参考答案：A

11.对农产品进行脂肪含量检测时，常用的提取方法是（）

A、索氏提取法

3rd

B、酸水解法

C、罗紫-哥特里法

D、以上都是

参考答案：D

12.对农产品进行重金属检测时，样品消化常用的试剂是（）

A、浓盐酸和浓硝酸

B、浓硫酸和浓硝酸

C、浓盐酸和高氯酸

D、浓硫酸和高氯酸

参考答案：B

13.对农产品进行总酸度含量检测时，常用的滴定剂是（）

A、氢氧化钠标准溶液

B、盐酸标准溶液

C、硫酸标准溶液

D、硝酸标准溶液

参考答案：A

14.农产品中氨基甲酸酯类农药残留检测，主要是基于其抑

制（）的活性原理。

A、乙酰胆碱酯酶

B、淀粉酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

4th

参考答案：A

15.农产品中非法添加吊白块(次硫酸氢钠甲醛)的主要目

的是()

A、增筋

B、漂白

C、防腐

D、增香

参考答案：B

16.农产品中非法添加孔雀石绿主要是为了()

A、防腐

B、增色

C、改善口感

D、增加营养

参考答案：A

17.农产品中非法添加孔雀石绿主要是为了()

A、防治水产品寄生虫病

B、改善水产品外观颜色

C、增加水产品重量

D、延长水产品保质期

参考答案：A

18.农产品中非法添加硼砂的主要作用是()

A、增白

5th

B、防腐

C、增加弹性

D、改善风味

参考答案：C

19.农产品中非法添加三聚氤胺主要是为了()

A、提高蛋白质检测含量

B、改善食品的口感

C、增加食品的营养价值

D、延长食品的保质期

参考答案：A

20.农产品中非法添加三聚氤胺主要是为了()

A、增加蛋白质含量检测值

B、改善口感

C、防止腐败

D、增色

参考答案：A

21.农产品中非法添加瘦肉精(如盐酸克伦特罗)主要是为

了()

A、增加肌肉含量，提高瘦肉率

B、改善肉质口感

C、延长肉类保质期

D、改变肉类颜色