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不同牛乳中脂溶性营养素含量的差异分析.pdf

第25卷第3期中国食品学报Vol.25No.3

2025年3月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyMar.2.025

不同牛乳中脂溶性营养素含量的差异分析

陈小雨，艾连中12，JasonLI，宋畅，商哲－3，夏永军1，王光强1.2

（上海理工大学健康科学与工程学院上海200093

2上海理工大学公利医院医疗技术学院上海200093

3雅培贸易上海有限公司研发分公司上海200003）

摘要目的：探究母乳、婴儿配方奶粉(IMF)、牛乳中脂溶性营养素含量的差异，以及饲养方式、生产厂商及生产月份对牛乳

中脂溶性营养素含量的影响。方法：选取不同婴儿配方奶粉（IMF）、草饲奶、谷饲奶，通过皂化萃取的方法提取出其中的脂溶

性营养物质，采用安捷伦1260超高效液相色谱仪分离、检测。结果：对于脂溶性营养素，母乳中叶黄素（70.23μg/L）、玉米黄

质(18.41μg/L)β-胡萝卜素(23.78μg/L)的含量显著高于IMF；两者维生素A的含量接近。草饲奶中叶黄素(22.19μg/L)、

玉米黄质(4.01μg/L)β-胡萝卜素(207.73μg/L)的含量显著高于谷饲奶；两者维生素A的含量比较接近。生产时间对叶黄

素、玉米黄质β-胡萝卜素及α-生育酚的含量影响较大，而对维生素A含量几乎没有影响。生产厂商对除α-生育酚以外的

脂溶性营养素含量影响很小。结论：研究结果表明从脂溶性营养素的角度看，草饲奶比谷饲奶具有更高的营养价值，相较于

谷饲奶，草饲奶营养素含量更加接近于母乳，这为开发尽可能接近母乳脂溶性营养成分的婴儿配方奶粉（IMF）提供了研究

方向。

关键词草饲奶；谷饲奶；母乳；婴儿配方奶粉(IMF)；脂溶性营养素；含量差异

D0I:10.16429/j.1009-7848.2025.03.040

文章编号1009-7848(2025)03-0420-11

牛乳是蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿用以及维生素原A活性。一些研究表明,叶黄素、

物质的良好来源叫。牛乳中的蛋白质一般分为两大玉米黄质等黄斑色素可以预防老年性黄斑变性[5-7]

类：酪蛋白(αs1、αs2β、k和酪蛋白）和乳清蛋白以及白内障等疾病的发生,虽然β-胡萝卜素不能

(α-乳清蛋白β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋有效预防白内障，但是可有效减轻体内氧化应激，

白、溶菌酶、酶和激素）,其中酪蛋白约占80%,乳从而保护眼晴健康8]。胡博杰等[9研究发现，非增殖

清蛋白约占20%。牛乳中的脂质主要由98%的甘性糖尿病视网膜病变(NDR)患者血清中叶黄素和

油三酯及2%的脂肪酸组成，具有免疫保护，促进玉米黄质(L/Z)的含量远低于正常人，额外补充L/

大脑发育及维生素的吸收等功能。牛乳中的碳水Z不仅可以显著提高NDR患者血清中LIZ的浓

化合物大部分以乳糖形式存在，少量以低聚糖形度,还能有效改善患者的视力、视觉的敏感度及黄

式存在,其中乳糖不仅可以提供能量，还具有调节斑水肿。Murillo等认为玉米黄质除了可以保护

渗透压，增强钙等矿物质吸收的作用[3]。除此之外，眼睛健康,还能保护皮肤健康，预防非酒精性脂肪

牛乳还含有各种微量营养素，包括维生素（VA、性肝病(NAFLD)及动脉粥样硬化等疾病的发生。

VE、VD、VB）、矿物质（钙、镁、钾、锌、碘、铜）、类胡研究表明，每天摄入0.5L牛乳或等量乳制品，就

萝卜素(叶黄素β-胡萝卜素、玉米黄质)等,其中可以提供人体每天所需的大量必需营养素叫。由

类胡萝卜素普遍具有特殊的抗氧化特性、抗炎作于动物之间的个体差异以及饲料、环境等因素的

影响，因此牛乳中营养成分含量可能会有所不同，

收稿日期：2024-03-29动物饮食在这种变化中起着至关重要的作用2]。

基金项目：中国食品科学技术学会食品科技基金一一雅培母乳作为纯母乳喂养婴儿获取营养的唯一来