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不同草莓品种加工适宜性分析.pdf

第1期（总第640期）农产品加工No.1(Tol.640)

2026年1月AgriculturalProductsProcessingJan.2026

文章编号：1671-9646（2026）01b-0078-07

不同草莓品种加工适宜性分析

钱雨彤1，²，杜永达3，朱麟1，尚海涛1，施丽愉²，林旭东1，*宣晓婷1

(1.

3.宁波奉化拾尚生态农场，浙江宁波315502)

摘要：为筛选适宜的加工原料，对比分析了6种草莓品种的品质特性及其对果酱、果脯与果汁的加工适宜性。结果

表明，不同草莓品种的果实理化特性及加工适宜性存在显著差异。在色泽方面，“红颜”的果肉a*值最高（36.72)，

适宜加工深红色产品；而“梦之莹”的亮度值L*最高（70.59），更适合用于浅色产品。糖酸比分析表明，“梦之莹”

的比值最高（11.70)，风味甜酸协调；而“越雪妃”最低（7.98），口感偏酸。抗氧化活性成分面，“红颜”的花

青素质量分数最高（0.9243mg/100g)，总酚与类黄酮质量分数也较为突出。此外，不同产品对品种的要求各异，

“红颜”在果酱加工中a*值保持较好（29.33)，素稳定性高，且在果汁中花青素保留显著；“梦之莹”则因其较

的硬度（6285.39g)，在果脯加工中表现出更优的质构特性。综上所述，草莓加工适宜性高度依赖品种特性，针对目

标产品选择适宜品种是提升加工品质的关键，为草莓加工专用品种的筛选与培育提供了理论依据。

关键词：草莓加工适应性；品种特性；果酱；果汁；果脯

中图分类号：S668.4文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnkiX).2026.02.017

AnalysisofProcessingSuitabilityAmongtheDifferentStrawberryCultivars

QIANYutong1,2,DUYongda³,ZHULin1,SHANGHaitao1,SHILiyu2,LINXudong1,*XUANXiaoting1

(1.InstituteofAgriculturalProductsProcessing,NingboAcademyofAgriculturalSciences,Ningbo,Zhejiang315100,

China;2.SchoolofBiologyandEnvironment,ZhejiangWanliUniversity,Ningbo,Zhejiang315100,China;

3.ShishangEco-farm,FenghuaDistrict,Ningbo,Zhejiang315502,China)

Abstract:Inordertoselectsuitablerawmaterialsforprocessing,thisstudycomparativelyanalyzedthequalitycharacteristics

ofsixstrawberrycultivarsandtheirprocessingsuitabilityforjam,preservedfruit,andjuice.Theresultsshowedsignificant

differencesinfruitphysicochemicalpropertiesandprocessingsuitabilityamongthedifferentstrawberrycultivars.Intermsof