青花椒煮鱼试卷B卷（社区版本）[复制].docxVIP

青花椒煮鱼试卷B卷（社区版本）[复制]

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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1.高汤配置以下说法正确的是哪个?[单选题]*

A.猪骨汤1包（1千克），水80升

B.配置后保温使用，配置后在大锅中加热的高汤当天使用，不可以过夜

C.将1包猪骨汤用10升热水软化，然后用软化猪骨汤的10升水跟猪骨汤混合调匀

D.将搅拌均匀的浓汤倒入70升的水中稀释，并加热使用

E.以上说法都正确(正确答案)

2.鲜味不足、偏咸、发苦，的常规原因,以下说法不对的是哪个?[单选题]*

A.腌鱼时间过长