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中国烹调工艺学二p课件.pptxVIP

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  • 2026-02-25 发布于河北
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中国烹调工艺学二p课件.pptx

    中国烹调工艺学课件;中国烹调概述

    烹调基础工艺

    主要菜系特点

    食材处理工艺

    烹饪技法分类

    菜品实例分析;01;烹饪的定义与演变;;;02;刀工技法与要求;;7，6，5！4，3

    XXX;03;;;文思豆腐需将嫩豆腐切至发丝粗细，展现三分味七分刀的烹饪理念。;04;选料原则与方法;;;05;炒法体系;;特殊技法应用;06;;将传统蒸制扣肉裹糯米纸后油炸，形成外酥内糯的对比口感。关键技术在于控制油温180℃，炸制时间不超过90秒，搭配芽菜馅料解腻。;;汇报完毕，谢谢大家

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