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初中综合实践活动《百变寿司》教学设计

一、课题名称

百变寿司——舌尖上的创意与文化之旅

二、适用年级

初中七年级或八年级

三、课时建议

2课时（可根据实际操作情况适当调整，建议连堂或分两课时，间隔不宜过长）

四、活动目标

本次综合实践活动旨在通过学生亲手制作寿司的全过程，达成以下目标：

1.知识与技能：

*了解寿司的起源、发展及基本文化内涵，初步认识不同种类寿司的特点。

*学习并掌握基础寿司（如卷帘寿司）的制作方法与技巧，包括食材的预处理、米饭的制作与调味、卷帘的使用、卷制与切割等。

*培养学生的动手操作能力、精细动作协调能力以及空间构图能力。

*引导学生思考食材搭配的基本原则，尝试进行简单的创意组合。

2.过程与方法：

*通过观察、讨论、模仿、实践、合作等多种方式，体验寿司制作的完整流程。

*鼓励学生在实践中发现问题、分析问题并尝试解决问题，培养探究精神和创新意识。

*学习小组协作的方法，在分工与合作中提升沟通能力和团队协作精神。

3.情感态度与价值观：

*感受饮食文化的魅力，尊重不同国家和地区的饮食习俗，培养跨文化理解与欣赏能力。

*体验劳动的乐趣和成就感，培养珍惜劳动成果、热爱生活的积极情感。

*增强食品安全与卫生意识，养成良好的操作习惯。

*在创意制作中激发审美情趣，培养对生活美学的感知力。

五、活动准备

1.教师准备：

*知识储备与素材：搜集整理寿司相关的文字、图片、视频资料（如寿司的历史、种类介绍、制作示范等），制作成PPT或短视频。

*食材准备清单（供参考，可根据实际情况调整及量化）：

*主料：专用寿司米（或珍珠米、短粒米）、海苔片（即食）。

*配料（基础款与创意款）：黄瓜条、胡萝卜条（建议焯水）、火腿条、蟹肉棒（建议焯水）、牛油果、大根条（黄萝卜）、腌渍姜片等。

*调味料：寿司醋（或米醋、白糖、盐自行调配）、沙拉酱、芥末酱、酱油（少量，品尝用）。

*工具准备：

*厨房用具：电饭煲（煮米饭）、锅、碗、盆（食材处理）、刀具（教师用及学生用安全刀具）、砧板（生熟分开，建议每人或每组一块）、擦手巾、厨房纸。

*寿司专用工具：寿司卷帘（每组至少一个）、寿司刀（或锋利菜刀，教师演示及协助切割用）、一次性手套（每人一副以上）、小竹帘（可选，用于手卷）。

*其他：一次性餐盒（作品盛放）、盘子（品尝、展示）、湿纸巾、垃圾袋。

*场地布置：确保活动区域（如实验室、劳技室或食堂特定区域）宽敞、整洁、通风，水源方便。每组学生一张操作台，合理摆放工具和食材。

*安全预案：强调刀具使用安全、食材卫生、用电安全等注意事项，准备简单医疗用品（如创可贴）。

2.学生准备：

*预习：通过书籍、网络等渠道初步了解寿司的相关知识。

*分组：根据班级情况，提前将学生分成4-6人小组，明确小组分工（如材料准备员、清洗员、操作主力、记录员、卫生员等，可轮换）。

*个人：保持良好卫生习惯，活动当天穿着便于操作的衣物。

六、活动过程

第一课时：初识寿司，技艺初探

（一）情境导入，激发兴趣（约15分钟）

1.视觉盛宴：展示不同种类寿司的精美图片或短视频，引导学生观察其色彩、造型、食材搭配。

2.文化溯源：简要介绍寿司的起源（如中国古代的“鮨”、“鲊”）、在日本的发展演变，以及其作为一种健康饮食文化的特点（如食材新鲜、营养均衡）。

3.话题互动：“你们吃过寿司吗？”“印象中的寿司是什么样的？”“想不想亲手制作属于自己的寿司？”“寿司可以有多少种变化？”引出活动主题——“百变寿司”。

（二）新知探究，技法学习（约25分钟）

1.寿司家族：介绍常见寿司种类，如握寿司、卷寿司（太卷、细卷、手卷、军舰卷）、散寿司等，重点突出卷寿司的可操作性，为后续实践做铺垫。强调“百变”的核心在于食材的选择与搭配、造型的创新。

2.食材解密：逐一展示本次活动将用到的主要食材和调味料，讲解其特性、预处理方法及在寿司中的作用。例如，寿司米的选择标准，寿司醋的作用等。

3.教师示范与讲解（核心环节）：

*米饭的奥秘：讲解寿司饭的煮制要点（米水比例、火候）、寿司醋的调配与拌饭技巧（温度、均匀度）。（此步骤可提前完成，或现场演示关键步骤）。

*工具介绍：重点介绍寿司卷帘、寿司刀的正确使用方法。

*基础卷寿司制作演示（以经典太卷为例）：

*海苔铺陈：粗糙面朝上，置于卷帘中央。

*米饭铺展：取适量寿司饭，均匀铺在海苔上，注意边缘留白（特别是起始端和末端）。

*食材摆放：在米饭前端（靠近自己一侧）整齐摆放内馅材料，注意用量适中，避免过满。

*卷制技巧：