CN108450804A 一种茶叶毛肚的制作方法 （郑州思辩科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108450804A

(43)申请公布日2018.08.28

(21)申请号201810270766.X

(22)申请日2018.03.29

(71)申请人郑州思辩科技有限公司

地址450000河南省郑州市经济技术开发

区航海东路1356号云鼎汇砂分园217

房

(72)发明人高富明

(74)专利代理机构郑州知己知识产权代理有限公司41132

代理人季发军

(51)Int.CI.

A23L13/20(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L5/41(2016.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种茶叶毛肚的制作方法

(57)摘要

CN108450804A本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种茶叶毛肚的制作方法，所述加工方法包括以下步骤：首先将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡1-3h,沥干，备用；然后将毛肚浸入碱溶液中，常温下浸泡0.5-2h,采用清水清洗至pH≤9.5;接着将毛肚放入茶叶水中，常温下浸泡30-60min;最后放入复合磷酸盐溶液中，常温下浸泡3-5h,沥干，即得。本发明制备的茶叶毛肚墨绿色，无褪色，气味醇香、浓郁，组织结构纹

CN108450804A

CN108450804A权利要求书1/1页

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1.一种茶叶毛肚的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡1-3h,沥干，备用；

(2)嫩化：将步骤(1)处理后的毛肚浸入碱溶液中，常温下浸泡0.5-2h,然后采用清水清洗至pH≤9.5;

(3)增香护色：将步骤(2)处理后的毛肚放入茶叶水中，常温下浸泡30-60min;

(4)保水：将步骤(3)处理后的毛肚放入复合磷酸盐溶液中，常温下浸泡3-5h,沥干，即得。

2.根据权利要求1所述的茶叶毛肚的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述碱溶液为氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液或者碳酸氢钠溶液。

3.根据权利要求1所述的茶叶毛肚的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述碱溶液的浓度为0.5-1.5g/mL。

4.根据权利要求1所述的茶叶毛肚的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述茶叶水的制备方法包括以下步骤：将茶叶在清水中煮沸3-5min,茶叶与清水的用量比为1.5-3g:100mL,自然冷却至室温，过滤，即得。

5.根据权利要求4所述的茶叶毛肚的制作方法，其特征在于，所述的茶叶为绿茶或者青茶。

6.根据权利要求1所述的茶叶毛肚的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述复合磷酸盐溶液为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的混合溶液。

7.根据权利要求6所述的茶叶毛肚的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述复合磷酸盐溶液中三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的质量分数分别为0.02-0.1%、0.02-0.1%和

0.01-0.05%。

8.根据权利要求7所述的茶叶毛肚的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述复合磷酸盐溶液中三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的质量分数分别为0.04%、0.04%和0.02%。

CN108450804A说明书1/6页

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一种茶叶毛肚的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种茶叶毛肚的制作方法。

背景技术

[0002]毛肚，是指牛的瓣胃，牛属于典型的复胃反当动物，在生物解剖学上牛胃有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，且肌膜层是毛肚的主要食用部分。但肌膜层骨力强，若取新鲜的毛肚直接入锅涮烫食用，其口感如同嚼橡皮，且不利于消化吸收，所以毛肚食用前都需经过处理，即需要经过发制处理，现有的毛肚的发制方法主要有生物酶发制和碱水发制。

[0003]公开号为CN107279808A的中国专利申请公开了一种毛肚的制作