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餐饮菜品研发技师理论考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.菜品研发的核心原则包括______、安全、营养、美味和成本可控。

2.按食材属性分类，可分为动物性食材、植物性食材和______食材。

3.川菜“鱼香”味型不含的调料是______。

4.低温慢煮技法的英文缩写是______。

5.菜品营养搭配需遵循“荤素、粗细、______”搭配原则。

6.菜品成本核算的基础是______。

7.常用创新方法包括食材、技法、味型和______创新。

8.预包装食材保质期需明确______。

9.摆盘“三美原则”：形式美、______、意境美。

10.研发前调研重点：消费者需求、竞品分析