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餐饮业厨师长厨房绩效评价表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味满意度

35%

95%

根据顾客匿名评价系统统计，满意度达95%以上为满分，每低1%扣0.5分

菜品出菜准确率

98%

每日厨房内部抽查记录，准确率98%以上为满分，每低1%扣0.5分

菜品创新数量

4道/季度

每季度成功推出并得到菜单收录的新菜品数量，达4道为满分，每少1道扣10分

食材浪费率

5%

每日食材盘点记录，浪费率低于5%为满分，每高1%扣1分

顾客特殊要求处理满意度

90%

根据收银台反馈及顾客评论统计，满意度达90%以上为满分，每低1%扣0.5分

成本控制与效率

原材料成本占比

25%

28%

每月财务核算，原材料成本占比低于28%为满分，每高1%扣1分

能源消耗控制

预算的95%

每月水电燃气账单对比预算，控制在95%以内为满分，每高1%扣0.5分

厨房出菜效率

高峰期95%订单准时出

高峰时段（晚餐11:30-14:00）订单准时出菜率达95%为满分，每