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茶饮配方研发技师试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.奶茶中常用的茶底基底除红茶、绿茶外，还有______茶。

2.打发奶盖常用的工具是______打蛋器。

3.芒果茶中加______可减少酸涩感。

4.茶饮“去冰”温度通常控制在______℃左右。

5.珍珠主要由______淀粉制成。

6.冷泡茶茶与水比例一般为______（1:50左右）。

7.芝士奶盖原料包括芝士、淡奶油和______。

8.500ml茶饮“三分糖”约含______g糖（15-20g）。

9.柠檬茶中柠檬片宜用______方式处理（手压）。

10.速溶茶粉茶多酚含量比原叶茶______。

二、单项选择题（每题