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酒店宾馆厨房火灾逃生应急演练脚本

一、演练基本概况

1.1演练主题

以“筑牢厨房防火防线，提升应急逃生能力”为主题，模拟厨房油烟管道及灶台区域突发火情，开展全流程火灾逃生与应急处置演练。

1.2演练目的

1.检验《XX酒店厨房火灾应急预案》《厨房岗位防火操作规范》的可行性、实用性与衔接性；

2.提升厨房操作人员、安全管理人员的初期火情处置能力、自救互救能力及疏散引导能力；

3.强化酒店各部门（厨房部、安全部、前厅部、餐饮部、后勤部）的协同联动效率；

4.普及火灾逃生“低姿弯腰、湿捂口鼻、按线撤离”的核心准则，提升全员消防安全意识；

5.验证酒店消防设施（手动报警按钮、烟雾报警器、灭火器材、疏散指示标识）的完好性。

1.3演练时间

2024年X月X日09:00-10:10（含前期准备、实施、总结评估）

1.4演练地点

1.模拟起火点：酒店后厨（3号灶台北侧油烟管道与灶台衔接处）；

2.疏散集合点：酒店西侧专用应急停车场（坐标：XX路与XX街交叉口西南角，设置红色“应急集合点”旗帜）；

3.观摩区域：停车场东侧安全隔离区（距集合点15米）。

1.5参与单位及人员

1.内部参与：酒店总经理、安全总监、厨房部员工（8人）、安全部员工（12人）、餐饮部员工（6人）、后勤部员工（4人）、医疗急救员（2人），总计34人；

2.外部观摩：属地消防救援大队参谋2人、街道办安全管理人员1人。

二、演练组织机构及职责

2.1指挥组（总牵头）

组长：XXX（总经理），负责演练整体决策、预案启动与终止命令发布；

副组长：XXX（安全总监），负责指挥各行动组协同作业，向组长汇报实时进展，对接外部消防救援力量；

职责：研判火情等级、下达应急指令、统筹资源调配、确认应急终止条件、组织演练总结评估。

2.2灭火行动组（初期火情处置核心）

组长：XXX（安全部主管），组员：安全部消防员4人；

装备配置：4kgABC干粉灭火器6具、灭火毯4条、正压式防毒面具6套、防火服4套、对讲机2台（频道2）；

职责：第一时间关闭厨房燃气总阀、电源总闸，对初期火情实施扑救；若火情无法控制，立即撤离至安全区域并向指挥组报告，配合外部消防救援力量开展作业。

2.3疏散引导组（人员撤离核心）

组长：XXX（餐饮部主管），组员：前厅部员工2人、餐饮部员工4人；

装备配置：疏散引导牌8块、湿毛巾50条、扩音喇叭2个、对讲机2台（频道3）；

职责：引导厨房工作人员、餐厅邻近区域客人沿指定路线撤离，提醒逃生人员采取“低姿弯腰、湿捂口鼻”姿势；协助老弱病残人员撤离；在集合点清点人数并向指挥组汇报；排查疏散区域是否有人员被困。

2.4医疗救护组（伤员救治核心）

组长：XXX（后勤部急救员），组员：后勤部急救员1人；

装备配置：医用急救箱2个（含生理盐水、烧伤膏、绷带、氧气袋等）、担架1副、对讲机1台（频道4）；

职责：在安全区域设置临时救护点，对烟雾呛伤、轻微烧伤人员实施现场急救；对重伤人员拨打120急救电话，配合外部医疗力量转运伤员。

2.5安全警戒组（现场秩序管控核心）

组长：XXX（安全部领班），组员：安全部员工3人；

装备配置：警戒带100米、警示标识牌4块、对讲机2台（频道5）；

职责：封锁厨房出入口、疏散路线交叉口、起火点周边区域，禁止无关人员进入；引导外部消防车辆、急救车辆进入指定作业区域；维护集合点秩序，防止人员拥挤。

2.6通讯保障组（信息传递核心）

组长：XXX（安全部文员），组员：安全部员工1人；

装备配置：对讲机8台（含指挥组频道1）、固定电话1部、手机4部、演练时间节点记录表1份；

职责：保障各行动组与指挥组的通讯畅通；每5分钟向指挥组汇总各小组作业进展；记录演练全流程时间节点与关键事件；对接外部消防、医疗救援力量并传递现场信息。

2.7后勤保障组（物资与现场恢复核心）

组长：XXX（后勤部主管），组员：后勤部员工3人；

装备配置：备用灭火器4具、防毒面具5套、清洁工具10套、对讲机1台（频道6）；

职责：为各行动组补充应急物资；演练结束后清理现场、修复消防设施、恢复厨房正常作业环境；协助医疗组转运伤员。

三、演练前准备工作

3.1物资器材准备（清单化管理）

序号

器材名称

规格型号

数量

放置地点

备注

1

4kgABC干粉灭火器

MFZ/ABC4

10具

厨房出入口2具、安全部8具

经压力检测合格

2

灭火毯

1.2m×1.2m

4条

厨房灶台旁2条、安全部2条

无破损

3

正压式防毒面具

FHX-30

11套

安全部库房

有效防护时间30分钟

4

对讲机

摩托罗拉GP328D

8台

指挥组1台、各行动组1-2台

提前调试至对应频道

5

烟雾弹

白色烟雾型

2枚

厨房起火点旁

模拟火情烟雾效果

6

急救箱

标准医用