2-4-10 nbsp; 雅鱼菜 nbsp;第10部分：五香熏鱼（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

《雅鱼菜第10部分：五香熏鱼》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅鱼作为雅安独有的地理标志保护水产品，依托青衣江流域

纯净优良的水域生态环境，形成了肉质细嫩、肌理紧实的独特品

质，是雅安地域饮食文化的核心载体。五香熏鱼以地理标志产品

雅鱼为核心原料，搭配五香粉、糖色等特色辅料，经“码味炸

制+五香煨收”的独特工艺烹制而成，成菜棕红鲜亮、五香味

浓、质地酥软，是雅鱼菜系列中兼具传统风味与大众接受度的经

典代表，在雅安特色餐饮与家庭消费场景中占据重要地位，兼具

饮食文化传承价值、市场普及价值与产业推广价值。

2016年雅安市烹饪协会发布的砂锅雅鱼相关团体标准，为

雅鱼菜规范化制作提供了初步指导。但五香熏鱼在市场经营中存

在显著的标准化缺失问题：鱼肉切制规格无统一规范、炸制温度

与时间缺乏明确要求、五香调料配比