CN108165407A 一种适于作为调味料的米酒及其制作方法 （孝感麻糖米酒有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108165407A

(43)申请公布日2018.06.15

(21)申请号201711444623.8

(22)申请日2017.12.27

(71)申请人孝感麻糖米酒有限责任公司

地址432000湖北省孝感市航空路223号

(72)发明人肖端武李火宇

(74)专利代理机构慈溪夏远创科知识产权代理事务所(普通合伙)33286

代理人陈伯祥

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书7页

(54)发明名称

一种适于作为调味料的米酒及其制作方法

(57)摘要

CN108165407A本发明提供了一种适于作为调味料的米酒及其制作方法，向糯米粉末制成的熟料中加入甜酒曲后第一次发酵，然后加入脱脂香辛料粉末，再加入青稞、燕麦制成的酒曲，进行第二次发酵，制得一种适于作为调味料的米酒。其中，青稞和燕麦经铁锅焙炒，香辛料混合物经微波处理，糯米粉末经烘箱烘烤，有利于各物料中的香味物质

CN108165407A

CN108165407A权利要求书1/1页

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1.一种适于作为调味料的米酒的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)酒曲的制备：将青稞和燕麦于铁锅中焙炒10～12分钟，隔沸水蒸50～60分钟，取出后自然冷却至室温，加入酵母菌和地衣芽孢杆菌并搅拌均匀，放置8～10小时后得到酒曲，备用；

(2)香辛料混合物粉碎成粒度小于1000目的超细粉，转移至微波炉中750W微波处理3~4分钟，然后利用无水乙醇脱脂浸提20～30分钟，摊薄自然风干，得到脱脂香辛料粉末，备用；

(3)将糯米粉碎成粉末，然后转移至烤箱内80～90℃烘烤15～25分钟，趁热倒入1.2~1.3倍重量的纯化水中，隔沸水蒸20～30分钟，得到熟料；

(4)向步骤(3)所得熟料中加入甜酒曲，糖化，第一次发酵，然后加入步骤(2)所得脱脂香辛料粉末，加入步骤(1)所得酒曲，第二次发酵，过滤，即得米酒；其中，熟料与脱脂香辛料粉末的质量比为1:0.05～0.06。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，青稞、燕麦、酵母菌和地衣芽孢杆菌的质量比为1:1.2～1.3:0.001～0.002:0.001～0.002。

3.根据权利要求1-2任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述香辛料混合物是由以下重量份的组分混合而成：花椒1份，月桂1.2～1.3份，肉桂1.2～1.3份，丁香1.5~1.6份，众香子1.5～1.6份，肉豆蔻1.5～1.6份，陈皮1.5～1.6份，茴香1.8～2份，八角1.8~2份，荆芥1.8～2份，草果0.7～0.8份，良姜0.7～0.8份，辛夷0.2～0.3份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中香辛料混合物的粉碎方法如下：利用粉碎机粉碎成粗粉，然后采用冷冻喷射研磨设备，以96～98m/s的喷射速度将粗粉高速喷射，以碰撞冷冻壁，从而获得超细粉，其中，冷冻壁的温度为-15～-18℃。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，甜酒曲和步骤

(1)所得酒曲的加入量分别为熟料重量的0.8～0.9%和1～1.5%。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，糖化条件为：26~28℃糖化50～60小时。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，第一次发酵条件为：18~20℃发酵3～4天。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，第二次发酵条件为：30~32℃发酵2～3天。

9.一种适于作为调味料的米酒，其特征在于，是通过权利要求1～8中任一项所述的制作方法得到的。

CN108165407A说明书1/7页

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一种适于作为调味料的米酒及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种适于作为调味料的米酒及其制作方法。

背景技术

[0002]米酒的酿造工艺简单，口味香甜醇美，深受人们的喜爱。在某些菜肴的制作上，米酒还可以作为调味料使用，但是，并未对其进行过任何针对性的改进。

[0003]市场上较多使用