CN101731660A 一种松花蛋的制作方法 （山东微山湖运河湖产品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101731660A

(43)申请公布日2010.06.16

(21)申请号201010110373.6

(22)申请日2010.02.08

(71)申请人山东微山湖运河湖产品有限公司地址277300山东省枣庄市滕州市济微路

68公里处向西300米

(72)发明人马运环

(51)Int.CI.

A23L1/32(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种松花蛋的制作方法

(57)摘要

CN101731660A一种松花蛋的制作方法，其泡制料液的主要成分：硫酸亚铁(绿矾)、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以重量份计的配比是：硫酸亚铁、1-1.6、食用氢氧化钠60-70、食用盐40-50、红茶20-30、生石灰40-60、水1000。用本方法所产的

CN101731660A

CN101731660A权利要求书1/1页

2

1.一种松花蛋的制作方法，其料液的主要成分：硫酸亚铁(绿矾)、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以整数单位水为标准，各成分以重量份计的配比是：

硫酸亚铁1---1.6

食用氢氧化钠60--70

食用盐40--50

红茶20--30

生石灰40--60

水1000

先将食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰按比例配好，加水搅匀，待到料液冷却到室内温度后，加入硫酸亚铁，然后把选好的鸭蛋逐个放入容器内，再把配好的料液倒入进行腌制；腌制时间为25---45天为宜。

2.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制作方法，其特征在于：料液各成分以重量份计的最佳配比为：

硫酸亚铁工

食用氢氧化钠63

食用盐40

红茶20

生石灰50

水1000。

3.根据权利要求2所述的一种松花蛋的制作方法，其特征在于：在腌制过程中腌制温度为15℃---22℃之间为佳，腌制时间为30---40天为佳。

4.根据权利要求3所述的一种松花蛋的制作方法，其特征在于：在腌制过程中腌制温度在18℃之间为最佳，腌制时间为35天为最佳。

CN101731660A说明书1/3页

3

一种松花蛋的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，特别是一种松花蛋的制作方法。

背景技术

[0002]松花蛋又名皮蛋，自作为传统食品生产以来，风味独特，倍受世人青睐。该产品蛋清深褐透明、蛋黄聚集、层次分明、剖视五彩缤纷，故又称五彩蛋；具有食之清凉爽口、回味悠长、余香无穷之特点，同时也是我国的出口商品。制作松花蛋基本上采用传统的配方，而在传统工艺的加工过程中，都要使用氧化铅和硫酸铜或其它重金属盐。经卫生检测部门测定，此类经传统工艺加工的松花蛋不是含有人体所不需要的重金属，就是一些金属元素含量过高，有害人体健康，容易造成人体心血管疾病或铅中毒；硫酸铜作为氧化铅的替代品经研究表明对人体也是有害的。因此，为进一步改善松花蛋的矿物质营养成分，去除一切有害和有毒物质对人体的危害，尤其是在加工过程中尽量避免人为添加有害物质，愈来愈成为食品行业共同关注的问题。

发明内容

[0003]本发明的目的就是研制一种松花蛋的制作方法，通过该方法可改善松花蛋的矿物质营养成分，去除有害物质和有毒物质，增加铁的含量，使之口感好，已达到营养丰富、食疗保健的效果。

[0004]本发明主要是改善传统浸泡料液配方，依据药物的化学性质，人体需要的化学机理，针对禽蛋中铁成分含量低的特点，精选人体必须的常量及微量元素，采用类比方法，用硫酸亚铁代替氧化铅或其它重金属盐，制成高铁富养浸泡料液。

[0005]本发明采用的技术方案如下：

[0006]本发明料液的主要成分：硫酸亚铁(绿矾)、食用氢氧化钠、食用盐、红茶、生石灰、水；以整数单位水为标准，各成分以重量份计的配比是：

[0007]硫酸亚铁1---1