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餐饮业环境卫生管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从

业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，

不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮服务场所的地面应保持清洁，易于清洁，防止滑倒，其清洁频率一般

要求是（）。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

3.清洗餐饮具时，以下说法错误的是（）。

A.应当使用专用清洗设备或工具

B.应当先清洗接触生食品的餐饮具，再清洗接触熟食品的餐饮具

C.应当使用有效的洗涤剂和消毒剂

D.应当确保所有餐具内外表面都得到清洗

4.餐饮服务场所使用的消毒剂，其配制人员应经过培训，并严格按照说明书

的要求进行配制和使用，配制