CN101731361A 一种稀奶油及其制作方法和用途 （光明乳业股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101731361A

(43)申请公布日2010.06.16

(21)申请号200810202522.4

(22)申请日2008.11.11

(71)申请人光明乳业股份有限公司

地址201103上海市吴中路578号

(72)发明人刘振民高红艳莫蓓红蒋士龙郭本恒苗君莅肖杨王荫榆

(74)专利代理机构上海智信专利代理有限公司

31002

代理人薛琦朱水平

(51)Int.CI.

A23C13/12(2006.01)

权利要求书2页说明书18页附图2页

(54)发明名称

一种稀奶油及其制作方法和用途

(57)摘要

CN101731361A本发明公开了一种稀奶油，其含有脂肪20~45%,蛋白质1～3%,稳定剂0.1～0.55%,乳化剂0.05～0.35%、缓冲盐0.005～0.15%和补足100%量的水，百分比为各成分占稀奶油总量的质量百分比。本发明还提供了本发明的稀奶油的制作方法。本发明克服了常规方法制备的稀奶油的保存期短，保存条件严格，会进一步限制销售区域的缺陷，通过改进稀奶油的配方工艺，提供了一种稀奶油及其制作方法。该方法生产制备的稀奶油能够常温储存，使用方便、快捷，且保质期长，因而能够长途运输，利于构建全国性销售网络；同时，本发明的稀奶油产品均匀稳定、无析水，具有良好

CN101731361A

CN101731361A权利要求书1/2页

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1.一种稀奶油，其含有脂肪20～45%,蛋白质1～3%,稳定剂0.1～0.55%,乳化剂0.05～0.35%,缓冲盐0.005～0.15%和补足100%量的水，百分比为各成分占稀奶油总量的质量百分比。

2.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的稀奶油的pH为6.3～7.1。

3.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、淀粉、黄元胶和海藻酸钠中的一种或多种；所述的稳定剂的含量为0.3～0.5%,百分比为稳定剂占稀奶油总量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、吐温80、吐温60和乳酸单干酯中的一种或多种；所述的乳化剂的含量为0.15～0.3%,百分比为乳化剂占稀奶油总量的质量百分比。

5.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的缓冲盐为磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种。

6.如权利要求1～5任一项所述的稀奶油的制作方法，其包括如下步骤：

(1)原料混合：

①将0.1～0.55%的稳定剂，0.05～0.35%的乳化剂、0.005～0.15%的缓冲盐和补足100%量的水混合后，得混合液；

②将混合液与40～90%的按照现有技术从原料乳分离的稀奶油混合；

③然后预热45～72℃,控制酸度为8～25°T,得混合料；

上述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

(2)将混合料灭菌处理，在灭菌之前或之后均质，即可。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述的步骤(1)的①中还加入蛋白质配料和/或脂肪配料。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于：所述的蛋白质配料为脱脂粉、酪乳粉、脱脂牛奶、全脂乳、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白中的一种或多种；所述的脂肪配料为全脂奶粉、全脂乳、奶油、无水奶油和植物油中的一种或多种。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于：所述的植物油为大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、椰子油、红花籽油、玉米油、橄榄油和花生油中的一种或多种，其用量占稀奶油总脂肪含量质量百分比10%以下。

10.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述的步骤(1)的①中混合的次序为将稳定剂、乳化剂和缓冲盐依次溶解于水中，混合。

11.如权利要求7所述的方法，其特征在于：所述的蛋白质配料和/或脂肪配料为液态制品时，将稳定剂、乳化剂和缓冲盐依次溶解于蛋白质配料和/或脂肪配料，或蛋白质配料和/或脂肪配料与水的混合液中，混合；所述的蛋白质配料和/或脂肪配料为固态制品时，将其与稳定剂、乳化剂和缓冲盐依次溶解于水中，混合。

12.如权利要求10或11所述的方法，其特征在于：所述的混合的温度为40～80℃;所述的混合的操作为将每一个原料加入搅拌溶解完全后，继续搅拌8～15min,再加入下一个原料。

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