餐饮服务与管理题库A及答案.pdfVIP

餐饮服务与管理题库A及答案

一、单项选择题(每题2分,共10题)

1.以下哪种不属于餐饮服务的特点(）

A.无形性

B.一次性

C.稳定性

D.差异性

答案：C

2.餐厅的主要功能是()

A.提供休息

B.销售食品饮料

C.举办会议

D.展示商品

答案：B

3.餐饮服务质量的基础是()

A.设施设备质量

B.菜品质量

C.服务水平

D.安全管理

答案：A

4.中餐厅一般采用的服务方式是()

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.中式服务

答案：D

5.以下属于西餐副盆的是()

A.牛排

B.沙拉

C.汤

D.甜品

答案：B

6.餐饮成本控制的关键环节是()

A.采购成本控制

B.人力成本控制

C.原料成本控制

D.能源成本控制

答案：C

7.宴会预订的变更一般应在宴会前()通知饭店。

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

答案：B

8.优质葡萄酒的最佳饮用温度是()

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：C

9.餐饮服务人员应具备的基本素质中不包括()

A.专业知识

B.身体素质

C.政治素质

D.心理素质

答案：C

10.餐厅服务员为客人提供点菜服务时,首先应()

A.介绍菜品特色

B.询问客人需求

C.推荐招牌菜

D.递上菜单

答案：D

二、多项选择题(每题2分,共10题)

1.餐饮服务的构成要素包括(）

A.服务人员

B.服务设施

C.服务项目

D.服务环境

答案:ABCD

2.餐饮服务质量的内容包括(）

A.设施设备质量

B.菜品质量

C.服务水平

D.安全与卫生

答案:ABCD

3.餐厅的类型按经营方式可分为(）

A.独立经营餐厅

B.连锁经营餐厅

C.酒店餐厅

D.主题餐厅

答案:AB

4.西餐的服务方式有(）

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

答案:ABC

5.餐饮成本包括(）

A.原料成本

B.人工成本

C.经营费用

D.管理费用

答案:ABCD

6.宴会的种类按性质可分为(）

A.庆祝宴会

B.商务宴会

C.社交宴会

D.大型宴会

答案:ABC

7.葡萄酒按含糖量可分为(）

A.干红葡萄酒

B.半干葡萄酒

C.半甜葡萄酒

D.甜葡萄酒

答案:ABCD

8.餐饮服务人员应具备的能力有(）

A.语言表达能力

B.应变能力

C.推销