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食品加工企业食品安全员培训考试试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。请将正确选项的代表字母填写在答题卡

相应位置。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从

业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，

不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

2.食品生产过程中，用于接触食品的设备、容器、工具等，应（）。

A.定期消毒

B.保持清洁

C.使用无毒、无害、清洁的材料制造

D.以上都是

3.储存食品时，应遵循（）原则，先入库的食品先出库。

A.先进先出

B.后进先出

C.大不倒小

D.价格高者优先

4.以下哪种微生物是引起食品腐败变质的主要因素？（）

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.黄曲霉菌

D.变形杆菌

5.食品添加剂的使用必须遵守（）的规定，不得滥用。

A.《食品安全法》

B.《广告法》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

6.清洁操作规程（COP）是食品企业为达到特定卫生目的而制定的具体（）。

A.管理制度

B.操作程序

C.检查表

D.记录格式

7.食品生产企业的卫生管理制度应明确各岗位人员的（）责任。

A.生产

B.经营

C.卫生

D.管理人员

8.消毒的目的是（）。

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭或抑制食品中有害微生物的生长繁殖

C.增加食品风味

D.提高食品营养价值

9.食品标签上必须标明食品的（）。

A.生产商地址

B.生产日期或保质期

C.成分含量

D.以上都是

10.HACCP体系的核心是（）。

A.七个原理

B.卫生标准操作程序（SSOP）

C.文件记录系统

D.人员培训

11.食品接触面是指（）。

A.用于加工食品的设备、容器、工具、管道等表面

B.生产环境的地板

C.厂房屋顶

D.仓库货架

12.虫害控制的目标是（）。

A.完全消灭厂区内的所有昆虫和啮齿类动物

B.将虫害密度降低到可接受的水平，防止其污染食品

C.增加生物多样性

D.使用化学杀虫剂

13.采购食品原料时，应索取（）等证明文件。

A.生产许可证

B.检验检疫合格证明

C.出厂检验报告

D.以上都是

14.食品企业建立的应急预案应包括（）等内容。

A.事故调查

B.应急处置措施

C.人员疏散

D.以上都是

15.食品从业人员手部出现伤口时，应（）。

A.直接进行操作

B.用创可贴包扎后操作

C.进行消毒包扎，并佩戴手套操作

D.辞去相关工作

16.食品生产企业的（）是食品安全的第一责任人。

A.厂长

B.质量管理员

C.食品安全员

D.从业人员

17.食品贮存温度对保质期有重要影响，冷藏食品通常要求温度在（）左右。

A.5℃以下

B.10℃以下

C.20℃以下

D.30℃以下

18.食品生产过程中产生的废水、废气、垃圾等，应进行（）处理，符合环

保要求。

A.分类

B.